Fermentacion...
La fermentación es un fenómeno en ciertos aspectos equivalentes a la respiración, ya que en ella se degradan sustancias complejas para dar a otras más simples con liberación de energía, pero conungrado de aprovechamiento del sustrato bastante menor que en la respiración.
Las sustancias orgánicas en determinadas circunstancias sufren trasformaciones y una de ellas es la fermentación defrutas en presencia de azúcar que producen alcohol y de ahí surge el interés de aplicar procedimientos para comprobar los beneficios de éste proceso bioquímico importante; la fermentación.
Parallegar al objetivo propuesto utilizaremos frutas de la temporada como la manzana que es muy trabajada en estos tiempos, para elaborar sidra.
La fermentación es un proceso conocido desde hace muchotiempo; basta pensar en lo que sucede con el azúcar del mosto de uva por fermentación da alcohol y anhídrido carbónico. Sin embargo, hasta poca antes de mediados del siglo XIV no se tuvo la certeza deque en la fermentación participaban organismos vivos unicelulares (levaduras), de modo que en el proceso fermentativo no era una simple reacción química.
La fermentación es un tipo de catabolismoparcial, que se caracteriza por ser un proceso de oxidación incompleta, típico de los organismos anaeróbicos. Se realiza, pues, sin la intervención del oxígeno.
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Entre las fermentaciones mascomunes se encuentra la que lleva a cabo las levaduras en la transformación del azúcar en alcohol y anhídrido carbónico; el alcohol, a su vez, por intervención de otros microorganismos, puede sertransformado en ácido acético.
La fermentación es uno de los pasos más importantes dentro de la fabricación de sidra.
En forma general consiste en la conversión total o parcial de los azúcares deljugo en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras.
Sidra de manzana
Procedimiento
1. Primeramente, procedemos a sacar el carozo de la manzana, luego lavamos.
2. Pesamos hasta...
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