Fermentacion

FERMENTACION: Obtención de energía en ausencia de oxígeno, lleva agregado el nombre del producto final de la reacción. Pasteur la denominó “la vida sin aire”.
FERMENTACION ALCOHOLICA: El ácidopirúvico, se encuentra disponible luego de glicólisis. Microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. Comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa sedegrada en un ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino (se emplea levadura común).
Se llevaa cabo una fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, dando como resultado unalcohol a modo de etanol, CO2 y ATP. En este tipo de fermentaciones, el pirúvico, es descarboxilado, convirtiéndose en acetaldehído, el cual a su vez, es reducido a etanol.
FERMENTACION LACTICA: Lafermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacilos. La fermentación láctica es usada para producir variedad decomidas: yogur, panes. La presencia del ácido láctico es responsable del sabor amargo. Ventajas de la fermentación láctica: Se tolera mejor ya que contiene menos lactosa. Ayuda a regenerar la floraintestinal, ya que posee bacterias beneficiosas y ácido láctico (la lactosa se transforma en parte en este ácido).
Es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de las células, en lacual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. La fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de unaintensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica. Cuándo el ácido láctico se acumula en las células musculares produce...