Fermentacion

* Alambique normal con serpentin.
* Alambique normal con vaso y serpentín.
* Alambique ingles con serpentín.
* Alambique ingles con rectificadora.
* Alambique ingles.
* Alambique ingles con serpentín.
* Alambique ingles con rectificadora.
Fermentacion
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto , totalmente anaeróbico, siendo el producto final uncompuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Pasteur, que la describió como la vie sans l’air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia deoxigeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucolisis no es el oxigeno, sino un compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato) es un derivado del sustrato que se ga oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en el no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de losmicroorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente, si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentación lácticacuando el aporte de oxigeno a las celular musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular

Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa solo se obtiene 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36..
Esto se debe a laoxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidantes.
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxigeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción del acido acético a partir del etanol.
Las fermentaciones pueden ser : Naturales , cuando las condicionesambientales permiten la interacción de los microorganismo y los sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.

Usos de la fermentación
El beneficio primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. De acuerdo con Steinkraus (1995), La fermentaciónde los alimentos sirve a cinco propósitos generales:

1- Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
2- Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de acido láctico, etanol, acido acético y fermentaciones alcalinas.
3- Enriquecimiento de substratos alimenticios en proteína,aminoácidos, acidos grasos esenciales y vitaminas.
4- Detoxificacion durante el proceso de fermentación alimenticia.
5- Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar nutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentación, la cual haceuso de energía de los alimentos y puede crear condiciones para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el acido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos.
Dependiendo del tipo de fermentación, algunos productos, como por ejemplo, el alcohol fusel, pueden ser dañinos para la salud, en alquimia, la fermentación es, a menudo, lo mismo que...