fermentacion



COEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE JALISCO


TEMA:
Reporte de practica (Fermentación)
ASIGNATURA:
Analizar muestras orgáicas a travéz de técnicas microbiológicasbajo normas oficiales.
MAESTRO:
Guadalupe López Zazueta
ALUMNO:
Arnulfo Valtierra Cedano
GRADO:
"2"
GRUPO
"B"


1.0. Introducción
En este trabajo se pretnede explorar y trabajar conla fermentación para enrriquecer el conocimiento de los alumnos.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuestoorgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentacióntípica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
Estos residuos se excretan en enormes cantidades dado que, en razón del bajo rendimiento, sonnecesarias muchas moléculas de glucosa para producir la energía que necesita la célula. Estos residuos todavía contienen energía aprovechable.Si bien este sistema no es tan eficiente como larespiración, permite que el catabolismo continúe, y esto es mejor que nada.
El significado científico de la fermentación, es que la energía de levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, talescomo la azúcar convierte a estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol. Éstos son el producto final de fermentación de algunos microorganismos:
Saccharomyces: alcohol etílico y dióxidode carbono.
Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico
Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético, y el dióxido de carbono
Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic,alcohol etílico, dióxido de carbono e hidrogeno.
Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2,3 butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
Clostridium: ácido butírico,...