fermentacion

FERMENTACION ALCOHOLICA HOMOLACTICA
El único producto obtenido es el acido láctico.
La producción de lactato pasa por la vía de Embden-Meyerhof-Parnas (vía de la fructosa bifosfato o glucólisis).
Todos los miembros del género Streptococcus y Pediococcus y muchas especies de Lactobacillus fermentan la glucosa sobre todo a ácido láctico con no más que trazas de acumulación de otrosproductos.
El piruvato es reducido a ácido láctico por la enzima lactato deshidrogenasa, con el NADH que actúa como dador de hidrogeno.
Este mecanismo homofermentador debe su alta producción característica (formación de 90% de acido láctico puro o casi puro) de ácido láctico a la acción de la aldolasa.
El que se forme D (-), L (+) o DL-lactato depende de la estereoespecificidad del enzimaimplicado, la lactato deshidrogenada y de la presencia de una lactato racemasa.
Los resultados de algunos experimentos parecen indicar que la magnitud de la formación de productos secundarios depende aparentemente de la presencia de oxígeno.
En la fermentación homoláctica, por cada mol de lactosa utilizada se forman 4 moléculas de lactato y 5 moléculas de ATP (2 por la vía de la glucosa y 3 por lavía de la galactosa)


SUSTRATO
Enzimas


PRODUCTO

Glucosa Aldolasa, lactato Acido láctico
deshidrogenasa
C6H12O6 + 2ADP + 2Pi 2CH3-CHOH-COOH + 2ATP




FERMENTACION ALCOHOLICA HETEROLACTICA
Se obtienen acido láctico, etanol y agua.
Desarrollada porLeuconostoc y ciertas especies de Lactobacillus, se caracteriza por ser una fermentación mixta.
La vía utilizada es el de las pentosas fosfato, en esta solo cerca de la mitad de la
glucosa es convertida en ácido láctico, en cuanto el resto aparece como CO2,alcohol, ácido fórmico o acido acético.
La producción de energía, medida en términos de crecimiento, es un tercio inferior por mol de glucosafermentada que la observada en el caso de los microorganismos homolácticos.
Los heterofermentadores se caracterizan por no tener aldolasa y por la presencia de fosfocetolasa.
Como carecen de aldolasa no pueden romper la fructosa bifosfato a triosa fosfato. En cambio, oxidan la glucosa-6-fosfato a 6-fosfogluconato que luego, descarboxilan para producir pentosa fosfato; esta, a su vez, serompe en triosa fosfato y acetil fosfato mediante la enzima fosfocetolasa.
En la fermentación heterolactica, por cada mol de lactosa utilizada se forman 3 moléculas de lactato y 4 moléculas de ATP.
De acuerdo a la producción de CO2, la fermentación heteroláctica se puede dividir en:
Fermentación heteroláctica sin gas: Característica de la bacteria heterofermentativa Bifidobacterium bifidum:SUSTRATO
Enzimas


PRODUCTO

Glucosa Fosfocetolasa Acido láctico, acido acético
2C6H12O6 + ADP + 2Pi CH3-CHOH-COOH + 3CH3-
COOH + 5ATP






Fermentación heteroláctica con gas: Leuconostocmesenteroides:


SUSTRATO
Enzimas


PRODUCTO
Glucosa Fosfocetolasa Acido láctico, etanol, CO2
C6H12O6 + ADP + 2Pi CH3-CHOH-COOH+CH3-CH2OH
+CO2 + ATP.
Fructosa FosfocetolasaLactato, acetato, manitol, CO2
3C6H12O6 CH3-CHOH-COOH+acetate+
+CO2 + 2 manitol

Lactobacillus brevis:

Glucosa Fosfocetolasa Acido láctico, acido acético,CO2
C6H12O6 +2 ADP + 2Pi CH3-CHOH-COOH + 3CH3-...