fermentacion

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Nombre de los integrantes:


Grado y grupo:
4° “B”

Turno:
Vespertino

Tema:
Fermentación alcohólica

INTRODUCCIÓN
Hace más de 300 mil años, los hombres descubrieron lo que hoy conocemos como fermentación alcohólica en jugos vegetales y de frutas. Y hace más de once mil años aprendieron a humedecer los granos de cereales para que germinasen yprodujesen malta con la que fabricaron cerveza y pan.
Si definimos fermentación, vamos a encontrar que es un proceso de cambios químicos en las sustancias orgánicas producidas por la acción de enzimas.
En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentos fermentados como lo son el Yogurt, el Kefir, el Requesón, la salsa de soja fermentada, col y otrasverduras fermentadas. Por supuesto también, a través de la fermentación obtendremos una gama de bebidas alcohólicas de distinto tipo y para distintos gustos.
La fermentación es una de las biotecnologías aplicadas más antiguas, que se ha utilizado para conservar alimentos durante más de seis mil años.

5 HIPOTESIS
Podría ser como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a losmicroorganismos unicelulares.

Podría desprender grandes cantidades de dióxido de carbono

Servirían para elaborar cervezas

Ayudaría a aumentar las glucosas de las bebidas

Se destila

5 OBJETIVOS
Queremos lograr que se entienda el significado de fermentación alcohólica, ya que con ella sabremos cómo se produce las levaduras o en que consiste las anaerobias.

Podremos saber elenriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos. 

La disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.

Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes.

Detoxicación durante el proceso de fermentación alimenticia.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
La fermentación alcohólica esun proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es:CH3-CH2-OH), dióxido decarbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escalapara ser empleado como biocombustible
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacteriascausantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
Lahumanidad emplea la fermentación alcohólica desde tiempos inmemoriales para la elaboración de cerveza(empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vida: la uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuían el descubrimiento de la fermentación al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de la destilación alcohólica ya surgen en el año 1150 de la mano de Arnau de...