Fermentacion

FERMENTACION

El alcohol se produce por la fermentación del azúcar, de manera que cuanto más dulce la fruta más alcohol. Las uvas más dulces producen másalcohol en el vino. A los vinos de mala calidad le agregan azúcar antes de la fermentación para aumentar la cantidad de alcohol, pero esto disminuye su calidad.La fermentación se puede acelerar agregando algún tipo de levadura. Y es conveniente mantener a una temperatura templada y constante. Además, si deseasmucha fermentación, debes tapar el recipiente con algún sistema que permita la salida del anhídrido carbónico sin permitir la entrada de aire. Un amigo mío hacíavino en damajuanas y para esto colocaba en la boca un disco metálico (parecido a una moneda) suficientemente grande como para no caer adentro, untado con grasapara que se pegue al pico; la presión hacia levantar el disco para la salida de los gases, pero el peso la tapaba inmediatamente para evitar la entrada deaire.

Con la fermentación no producirás más que un 5 a un 12% de alcohol, dependiento de la fruta utilizada y de la técnica.

Si deseas más cantidad dealcohol, una vez producida la fermentación deberás destilar. Para ello deberás construirte un alambique casero. No es muy difícil, pero el control de la temperaturaes bastante crítico. Tiene que ser apenas suficiente para evaporar el alcohol, pero no el agua. Normalmente el proceso de destilado debe repetirse variasveces. El alcohol producido de esta manera es transparente y casi sin gusto (como el vodka o el gin), el gusto final se consigue con el agregado de especias.