Fermentacion

Problema de Investigación: Fermentación
Si definimos fermentación, vamos a encontrar que es un proceso catabólico de oxidación incompleta en las sustancias orgánicas, producidas por la acción demicroorganismos (levaduras, bacterias).
En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentos fermentados como lo son el Yogur, el queso, el requesón,col y otras verduras fermentadas. Por supuesto también, a través de la fermentación obtendremos una gama de bebidas alcohólicas de distinto tipo y para distintos gustos…
El Tepache, Es una de lasbebidas fermentadas más consumidas y famosas de México, Pese a que el tepache es muy conocido en todo nuestro país, parece que no hay datos comprobados acerca de su origen.

Objetivos de laInvestigación:¿Cómo es que funciona la Fermentación para crear una bebida?
En la actualidad esta bebida se prepara generalmente por la fermentación de pulpa de diversas frutas, aunque en algunas comunidadesindígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz aún se mantiene la costumbre de elaborarla con maíz, variante que no ha sido estudiada profundamente.
El tepache de fruta se obtiene por lafermentación del jugo y la pulpa de piña, manzana, naranja y guayaba. Después de uno o varios días de fermentación se obtiene una bebida refrescante de sabor dulce y agradable, pero si la fermentación seprolonga por más tiempo se transforma en una bebida alcohólica y después por la fermentación del alcohol etílico (por la bacteria Acetobacter Aceti), en vinagre
Justificación: (Por que se deseaconocer)
En la actualidad el tepache es una bebida refrescante de consumo popular que se elabora de manera artesanal y que se comercializa principalmente en tepacherías o en taquerías como bebida quecalma la sed.El principal ingrediente que se utiliza para elaborar esta bebida es la cáscara y restos de pulpa de la piña que se eliminan cuando la fruta se consume en fresco; además de esta fruta...