Fermentacion

Índice

Introducción…………………………….…………………………..………… pág. 2
Objetivos……………………………………………………………..……….. pág. 3
Materiales y Métodos………..……….……………………………..…….…..pág. 4-5
Resultados………………………………………………………………...…..pág. 6-7-8-9
Discusión……………………………………………………………..……….pág. 10
Conclusión………………………………………………….………..………..pág. 11
Bibliografía………………………………………………….………..………..pág. 12

Introducción

Las enzimasson proteínas catalizadoras de reacciones químicas, de forma que aceleran dichas reacciones, ya sea intracelular o extracelular, reduciendo la energía de activación. Se caracterizan por actuar en bajas concentraciones, no sufrir modificaciones durante su acción, no alterar el equilibrio de la reacción sólo su velocidad y ser específicas. Esta última característica determina que las enzimas actúenen rangos específicos tanto de temperatura como de pH. En cuanto a temperatura, y debido a su estructura proteica, provoca que puedan ser desnaturalizadas a medida que se aumenta la temperatura, perdiendo así su actividad biológica. En relación al pH, las enzimas pueden cambiar de un estado ionizado a uno sin carga. Estos catalizadores poseen un valor óptimo, en donde dichas enzimas pueden realizarsu función, y cualquier variación del mismo le afectará. En el proceso digestivo es necesario degradar las biomoleculas a niveles más sencillos para poder ser absorbidas, actuando diversas enzimas, entre las que se encuentra la Amilasa Salival, que participa en la degradación de Almidón, obteniéndose Maltosa y Glucosa.
En este laboratorio veremos el cambio que tiene la enzima cuando essometida a cambios de temperatura y pH.

Objetivos
Estudiar el efecto de las variaciones de PH y temperatura sobre la actividad de la amilasa salival.

Materiales y Métodos
Materiales
* Preparación enzimática: lavado bucal con agua destilada filtrado y mantenido en hielo
* Tampón fosfato 0.1 M, PH 7.0,
*Solución de cloruro de sodio 0.03 M
* Solución de almidón 1% p/v
* Solución de lugol
* Baño termorregulador y agua hirviendo

Primer procedimiento
En el tubo de ensayo #1 se agregaron 2 ml de almidón, 1 ml de tampón fosfato PH 7 y 1 ml de solución de cloruro de sodio, luego cuando adquirió la temperatura ambiente se agregó 2 ml de preparación enzimática y se colocó sobre hielo durante15 minutos, pasado este tiempo se agrego 1 gota de lugol.
En el tubo #2 se agregaron 2 ml de solución de almidón, 1 ml tampón fosfato PH 7,1 ml solución cloruro de sodio, luego cuando adquirió la temperatura ambiente se agregó 2 ml de solución enzimática y se mantuvo a una temperatura de 37 ° C durante 15 minutos, luego se agregó una gota de lugol.
En el tubo #3 se agregaron 2 ml de almidón, 1ml de almidón fosfato PH 7, 1 ml de solución cloruro de sodio y cuando adquirió la temperatura ambiente se agregaron 2 ml de solución de preparación enzimática, se llevó a 100°C a baño maría durante 15 minutos y luego se agregó una gota de lugol.
En el tubo #4 se agregaron 2 ml de almidón, 1 ml de almidón fosfato PH 7, 1 ml de solución de cloruro de sodio, luego se esperó hasta que estuviera atemperatura ambiente y se agregaron 2 ml solución de preparación enzimática, se dejó durante 15 minutos a temperatura ambiente y se agregó una gota de lugol.
En el tubo #5 se agregaron 2 ml de solución de almidón, 1 ml de tampón fosfato PH 7, y cuando ya tuvo temperatura ambiente se agregó la preparación enzimática y por quince minutos se quedó a temperatura ambiente.
El tubo #6 ( tubo control)se agregó 1 ml de cloruro de sodio, 1 ml de solución tampón fosfato PH 7, 2 ml de solución de almidón y una gota de lugol.


Resultados
Primer procedimiento
En el tubo #1, con 2 ml de almidón, 1 ml de tampón fosfato PH 7, 1 ml de solución de cloruro de sodio y 2 ml de preparación enzimática, cuando se agregó la gota de lugol se puso color amarillo muy claro y esperado un tiempo cuando se...