Fermentacion

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS










CLASE MODELO PARA INGRESAR A LA DOCENCIA
CATEGORIA: AUXILIAR A TIEMPO COMPLETO











ING. CARMEN ANNABELLA CAMPOS SALAZAR












LAMABAYEQUE – PERU





PRESENTACION






Señores Miembrosdel Jurado:


Dando cumplimiento a lo estipulado en las bases del Concurso Público de Plazas Docentes para Nombramiento 2004 en la U.N.P.R.G., pongo a vuestra consideración la presente clase modelo titulada:






FERMENTACIÓN:
Generalidades, Factores que intervienen en un proceso fermentativo, Bioquímica de los procesos fermentativos.





Acto a desarrollar como postulante ala plaza de docente en la categoría auxiliar a tiempo completo, y tema que forma parte del capítulo II del Sílabo sorteado: curso de Tecnología de Alimentos II .




Ing. Carmen Annabella Campos Salazar























UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1. DISEÑO INSTRUCCIONAL A NIVEL DE SESIONDE CLASE

1.1.DATOS GENERALES:

CENTRO DE TRABAJO : UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD : INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ASIGNATURA : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II
CICLO ACADEMICO : VI
TITULO DE LA UNIDAD : FERMENTACION
TEMA ESPECIFICO : GENERALIDADES, FACTORES QUE INTERVIENENEN UN PROCESO FERMENTATIVO, BIOQUÍMICA
DE PROCESOS FERMENTATIVOS.
TECNICA DIDACTICA : Interrogación didáctica. Descripción. Identificación.
Evaluación
DURACION : 50 minutos
DOCENTE : Ing. Carmen Annabella Campos Salazar


1.2. OBJETIVOSESPECIFICOS:

Al finalizar la clase el alumno estará en condiciones de:
1.2.1. Enunciar una definición de fermentación y su importancia en la industria de alimentos.
1.2.2. Identificar los factores que intervienen en un proceso fermentativo.
1.2.3. Identificar los metabolitos principales resultantes de las principales fermentaciones alimentarias: como son la alcohólica, acética, producciónde ácidos y enzimas.


1.3. ESTRATEGIA DE TRABAJO

INTRODUCCION (05 minutos)


Μοτιϖαχιον: Se motivará a los oyentes con ejemplos de procesos fermentativos cercanos a nuestra realidad: producción de chicha de jora; producción del vino, cerveza, vinagre; producción de ácidos orgánicos y de enzimas. Identificando claramente en cada ejemplo los factores: fermentador, sustratoy microorganismo; los metabolitos principales.


Δεχλαραχιον δελ τεμα ψ οβϕετιϖοσ:
Se indicará el tema a tratar en clase mediante una exposición general sobre sus diferentes aspectos: contenido, metodología y objetivos.


DESARROLLO DE LA CLASE (20 minutos)
Se desarrollará el tema mediante la didáctica exposición –conferencia, haciendo énfasis en la identificación de factores queintervienen en un proceso fermentativo, buscando hacer partícipes a los alumnos con la ejemplificación de tecnologías específicas.
FINALIZACION DE LA CLASE (5 minutos)
Al final de la exposición, se rescatará la importancia de los contenidos en su aplicación para el ejercicio profesional del futuro Ing. en Industrias Alimentarias, incidiendo en los aspectos relevantes de los procesosfermentativos y se alcanzará un mapa conceptual incompleto como instrumento de evaluación, para que sea completado por los alumnos.

OPOSICION (20 minutos)
DEBATE: Se procederá a una rueda de preguntas por parte del jurado y absolución de las mismas por el postulante.


1.4. CONTENIDO
. 1.4.1. GENERALIDADES
- Biotecnología y Tecnología de las Fermentaciones.
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