Fermentacion

Fermentación
La fermentación es un proceso de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico.El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produceen ausencia de oxígeno.En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunasbacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar larespiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar.En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso defermentación y que son familiares, ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa de soya, el vinagre, los quesos, el yogurt y el pan.


Recetas
Queso=Calentar la leche hasta 70ºC al bañoMaría nunca directamente y mantener esta temperatura de 1 a 3 minutos. Enfriar rápidamente introduciendo el recipiente de la leche en agua fría. Bajar la temperatura hasta los 30ºC. Si se trabaja conleche de cabra actuar siempre por debajo de 29ºC después de pasterizar. Tomar 1 o 2  litros de leche pasteurizada y templarla  al baño María (unos 30ºaproximadamente).  Tomar la dosis  de fermentoiniciador y diluirla. Incorporar el fermento en una cucharada de leche templada. Diluir la cucharada de leche con el fermento en el litro de leche revolviendo suavemente. Dejar reposar la mezcla sin molestaren un sitio caldeado a temperatura nunca inferior de 20º ni superior a 35º durante 8 a 24 horas dependiendo de la temperatura ambiente. Es conveniente cubrir con una tela o trapo para evitar que seensucie la leche pero que se airee. La cuajada está lista para desuerar cuando al introducir el cuchillo y levantar la punta hacia arriba se produzca una grieta en la superficie. Esto significará...