fermentacion

Practica 7. Fermentación.


Tipos de fermentación y organismos que los llevan a cabo.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo elproducto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos.

Fermentación acética. Fermentación bacteriana por sheranater, un género de bacterias aeróbicas, quetransforma el Agua en ácido acético que se encuentra en pocas proporciones en el vinagre.

Fermentación alcohólica. Fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividadde algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener comoproductos finales: un alcohol en forma de etanol.

Fermentación butírica. Conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno.Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas.

Fermentación láctica. Es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxidaparcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. Este proceso lo realizan muchos tipos de bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos ymuchos tejidos animales


Generalidades de Saccharomyces cerevisiae.

Es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. El ciclo devida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy determinadas la forma diploide es capaz dereproducirse sexualmente. En estos casos se produce la meiosis en la célula formándose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.



Pruebas de laboratorio para detectar etanol.

METODO DE NICLOUX...