Fermentacion
Páginas: 3 (546 palabras)
Publicado: 31 de mayo de 2012
COLEGIO DE EDUCACION PROFESIONAL TECNICA DEL ESTADO DE TABASCO
Matilde Magdalena Arpaiz Hernandez
Alumna :
Fermentación Lactica.
Tema :
Química IndustrialEspecialidad :
Beatriz de la O de la O.
Profesora :
Fermentación de productos industriales
Modulo :
Introducción.
La fermentación láctica es el proceso metabólico que se produce en laelaboración de yogurt es una fermentación láctica. Es realizada por las bacterias del acido láctico gracias a la presencia de de enzimas, la lactato deshidrogenizada. Este tipo de fermentación es el acidopiruvico producto de la glucolisis, el que acepta los electrones y se convierte en un acido láctico. Tanto para las levaduras como para las bacterias que realizan estos procesos metabolicos, elproducto importante es el ATP (trisfofato de adenosio) producto de la glucolisis ya que el alcohol etílico y el acido láctico, junto con el dióxido de carbono (CO2) desprendido son productos de desecho.Marco Teórico.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los quecaracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo porlaslevaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final delos electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce(acetaldehído, piruvato...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
Objetivo
Obtener yogurt por fermentación láctica y observar las bacterias causantes de la fermentación.
Materiales.
*...
Matilde Magdalena Arpaiz Hernandez
Alumna :
Fermentación Lactica.
Tema :
Química IndustrialEspecialidad :
Beatriz de la O de la O.
Profesora :
Fermentación de productos industriales
Modulo :
Introducción.
La fermentación láctica es el proceso metabólico que se produce en laelaboración de yogurt es una fermentación láctica. Es realizada por las bacterias del acido láctico gracias a la presencia de de enzimas, la lactato deshidrogenizada. Este tipo de fermentación es el acidopiruvico producto de la glucolisis, el que acepta los electrones y se convierte en un acido láctico. Tanto para las levaduras como para las bacterias que realizan estos procesos metabolicos, elproducto importante es el ATP (trisfofato de adenosio) producto de la glucolisis ya que el alcohol etílico y el acido láctico, junto con el dióxido de carbono (CO2) desprendido son productos de desecho.Marco Teórico.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los quecaracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo porlaslevaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final delos electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce(acetaldehído, piruvato...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
Objetivo
Obtener yogurt por fermentación láctica y observar las bacterias causantes de la fermentación.
Materiales.
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