fermentacion

Introducción.
El objetivo de la biotecnología (bioingeniería), es obtener productos metabólicos útiles a partir de materiales biológicos. La biotecnología comprende de dos fases distintas: lafermentación y la recuperación de los productos. Para el cultivo d microorganismos en condiciones óptimas, así como para la producción de microorganismos de los metabolitos o enzimas deseadas,deben ser desarrollados procedimientos de fermentación. La recuperación del producto (downstream processing) lleva a cabo la extracción y purificación de los productos biológicos. Larecuperación en los procesos biológicos, difiere de la recuperación química principalmente en que los materiales bilógicos son frecuentemente mucho más lábiles. Aunque muchas de las técnicas utilizadas enla recuperación biológica o bioquímica del producto solapan con las utilizadas estrictamente en procesos químicos (por ejemplo, separación, destilación, calentamiento, enfriamiento y desecación),está aumentado el uso de métodos diseñados específicamente para productos biológicos, como son la cromatografía o la electroforesis.
En los procesos de fermentación de ingeniería es solamenteuna ayuda en el desarrollo del proceso, y el centro de atención son la regulación de los procesos biológicos y los microorganismos. Todos los métodos, como la manipulación genética, laregulación del metabolismo mediante optimización del medio de cultivo y el suministro de un suministro adecuado de oxigeno en condiciones estériles son solamente formas de dirigir los procesos hacia elproducto adecuado. Cuando más seguidamente se conocen los procesos durante el crecimiento y la formación de producto, mayor es la posibilidad de operar los procesos de fermentación completamenteautomático, gobernado mediante ordenador, para obtener un metabolito, por ejemplo un antibiótico, no ha sido llevado a cabo todavía a escala industrial.
tomado de métodos de fermentación 5