fermentacion

Cuestionario

1.- ¿Qué diferencia hay entre fermentación láctica y alcohólica?
Fermentación LÁCTICA

1- Organismos: bacterias lácticas (Lactobacillus, Streptococcus lactis,...) y célulasmusculares en anaerobiosis.
2- Productos finales: Ácido Láctico
3- Aceptor final de electrones: Ácido pirúvico (o piruvato)
4- Aplicación: elaboración de derivados lácteos (yogur, queso, cuajada,...)Fermentación ALCOHÓLICA

1- Organismos: Levaduras (Saccharomyces cerevisiae)
2- Productos finales: Etanol y dióxido de carbono CO2
3- Aceptor final de electrones: Acetaldehído
4- Aplicación:Elaboración de pan y de bebidas alcohólicas (cerveza, vino,...)

2.- ¿Cuáles son las etapas de la fermentación?
La fermentación primaria también se conoce como una fermentación aeróbica porque losbuques utilizados se abren al aire. El aire es importante porque permite la multiplicación de las células de levadura. Sin aire, esta etapa de multiplicación se ve dificultada. La fermentación tomacasi de cuatro a siete días en un tanque de fermentación en un rango de temperatura de 16 a 25 grados centígrados. Cuando las temperaturas son muy bajas, el proceso de fermentación lenta sobrevienemientras que temperaturas muy altas pueden causar malos sabores. Por ejemplo, los vinos tintos requieren 22 a 25 grados centígrados. En promedio, 70 por ciento de la actividad de la fermentación seproducirá durante la fermentación primaria. La fermentación es muy rápida y te darás cuenta de forma considerable durante este tiempo. Durante este proceso, las células de levadura se alimentan de losazúcares fermentables y se multiplican, produciendo alcohol y dióxido de carbono. El proceso de fermentación primaria llega a su fin cuando se han utilizado todas las células de la levadura.
Lafermentación secundaria o anaeróbica ocurre después de la fermentación primaria y es cuando el restante 30 por ciento del proceso se lleva a cabo. Sobre todo se produce en la elaboración de vino y se lleva a...