Fermentacion

FERMENTACION | 17 de febrero
2012
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Ana Alicia Sánchez Blanco | BIOLOGÍA |

Nombre del investigador: Ana Alicia Sánchez Blanco

Titulo: Fermentación
Objetivos del estudio: Los objetivosde este estudio serán para conocer las causas y los motivos por el cual se da la fermentación en los alimentos. Qué factores influyen en nuestra vida cotidiana, qué es y en qué consiste.
Antecedentescientíficos: La fermentación es una de las biotecnologías aplicadas más antiguas, que se ha utilizado para conservar alimentos durante más de seis mil años. Es una técnica de conservación dealimentos barata y fácil, y muy adecuada donde otros métodos son inaccesibles o no existen, como las conservas y la congelación. La fermentación es un proceso que ocupa mucha mano de obra y requiere unainfraestructura mínima y poca energía, además de que se integra bien en la vida de las aldeas de las zonas rurales de muchos países en desarrollo, ya que contribuye significativamente a la seguridadalimenticia al aumentar la variedad de materias primas que se pueden utilizar para producir alimentos.
La fermentación mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosíntesis de las vitaminas,los aminoácidos esenciales y las proteínas, al volver más digeribles las proteínas y las fibras, proporcionar más micronutrientes y degradar los factores anti nutritivos.
La producción de alimentosfermentados también es importante para sumar valor a las materias primas agrícolas, y así proporciona ingresos y crear empleos.
Los conservadores son las sustancias o mezcla de sustancias que proviene,retarda o detiene la fermentación, el enmohecimiento, la putrefacción, acidificación u otra alteración de los productos causados por algunos microorganismos y por algunas enzimas, es un grupo muyimportante porque previene el crecimiento de hongo, levadura y bacterias.
El proceso tradicional de fermentación suele ser una actividad espontánea, sin asepsia (desinfección), producto de la acción...