Fermentacion

Fermentación
Proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce enausencia de oxigeno; la fermentación es a causa de microorganismos, como algunas bacterias y levaduras.

En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de exigen, pero es unaoxidación aerobia incompleta como la producción de ácido acético a partir de etanol.

Las fermentaciones pueden ser:
Naturales: cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de losmicroorganismos.
Artificiales: cuando el hombre propicia las condiciones y el contacto con las bacterias.

Fermentación acética
Es la fermentación bacteriana producida por Acetobacter, un género debacterias aeróbicas que transforman el alcohol en ácido acético

Condiciones
Para la formación del ácido acético, las bacterias requieren cierta cantidad de oxígeno para su crecimiento y actividadAplicaciones industriales
Se utiliza para la fabricación de vinagre


Fermentación alcohólica
Es un proceso biológico en ausencia de oxígeno, la cual se origina por la actividad de algunosmicroorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales: alcohol en forma de etanol en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en sumetabolismo celular energético anaeróbico

Condiciones
Se necesitan condiciones anaerobias
Concentración de azúcares: 10 – 18 %
pH entre 4 y 4,5
Microorganismo: Saccharomyces cerevisiaeAusencia de O2 y presencia de fosfatos.
Temperatura de fermentación: 15 – 25ºC, por encima de 30ºC se evapora el alcohol.

Aplicaciones industriales
Como resultado de la fermentación alcohólica sepuede tener etanol, el cual se emplea para la elaboración de bebidas alcohólicas tales como el vino y la cerveza.

Fermentación butírica
Es la conversión de glúcidos en acido butírico por la...