Fermentacion

QUÉ ES LA FERMENTACIÓN
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire).
La fermentación es un proceso que realizan muchosmicroorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativassolamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos decarbono del compuesto  orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.(Daniel)
Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde laantigüedad por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la producción de bebidas alcohólicas; o como la azteca y la china que la utilizaron para la obtención deproductos alimenticios tales como las salsas fermentadas. Las técnicas de fermentación se modernizaron a partir de la aparición de técnicas de cultivos puros de células animales y vegetales, al igual deotro tipo de cultivos microbianos. Así se industrializa la fermentación y da origen a grandes industrias tales como las alimenticias donde se destacan la panificadora y la de bebidas alcohólicas; laindustria farmacéutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc.

TIPOS DE FERMENTACION
* La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género debacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético que se encuentra en pocas proporciones en el vinagre.1 La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y esconsiderado uno de los fallos del vino
* Fermentación alcohólica. Denominada también como fermentación del etanol o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos yalgunas clases de bacterias, que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los...