Fermentacion

FERMENTACION
La fermentación es un proceso catabólico anaerobio de oxidación parcial de la materia orgánica la cual se produce en ausencia de oxigeno y se genera energía, siendo el producto finalun compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
En el 1857 Louis Pasteur relaciono la levadura con los procesos de fermentación ydefinió a la fermentación como “la respiración sin aire”.  
La fermentación la realizan las bacterias, levadura o células animales, en donde el producto puede ser el etanol (fermentación alcohólica),ácido láctico (fermentación láctica), ácido butírico (fermentación butírica), ácido acético y ácido fórmico (fermentación ácido mixta), acetona (en una variante de la fermentación del butirato). Losproductos comunes son el CO2 y el H2O en casi todas las fermentaciones. 
Como ya se menciono anteriormente, hay diversos tipos de fermentación entreencontramos los siguientes.
1) FERMENTACIONALCOHOLICA
La fermentación alcohólica  también conocida como fermentación etílica es un proceso biológico de fermentación  en ausencia de oxigeno, realizado por las levaduras y algunas bacterias queprocesan los carbohidratos para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP  que consumen los propios microorganismos ensu metabolismo celular energético anaeróbico.

2) FERMENTACION LACTICA
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cualse oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos ymuchos tejidos animales.
El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. 
Un ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la leche. Ciertas bacterias...