Fermentacion

La acción y el efecto de fermentar (término que hace referencia a la degradación de los hidratos de carbono por acción enzimática) se denomina fermentación.
Este proceso deoxidación incompleta es de tipo anaeróbico y da origen a un compuesto orgánico. De acuerdo a las características de esta transformación y al resultado obtenido a partir deella, es posible asociar a la fermentación distintos conceptos para definirla con precisión.
Si se trata de una fermentación producida por el género de bacterias Acetobacter(microorganismos que generan que el alcohol se convierta en ácido acético), por ejemplo, se la denomina acética. En cambio, si se advierte un proceso biológico que surge porla actividad de ciertos microorganismos que que procesan hidratos de carbono para obtener un alcohol en forma de etanol y dióxido de carbono en forma de gas, se lo definecomo fermentación alcohólica.
Si se profundiza en el concepto y se analizan otras circunstancias de fermentación, entonces adquieren relevancia la llamada fermentación butírica(la cual contempla la conversión de glúcidos en ácido butírico por acción de las bacterias Clostridium Butyricum) y la fermentación láctica (clase de proceso que seevidencia, por ejemplo, en la acidificación de la leche).
Al listado mencionado también es posible sumarle las categorías de fermentación del vino (procedimiento que convierte aljugo de la uva en una bebida alcohólica), fermentación maloláctica (proceso que se destaca por la transformación del ácido málico que abunda en la pulpa de muchas frutas enácido láctico) y fermentación pútrida (tipo de fermentación que no requiere gastos de sustrato oxidante sino que se basa en la degradación de sustratos de índole proteica).