fermentacion

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE GUANAJUATO

MANTENER LA OPERACIÓN DE SISTEMAS FERMENTATIVOS.
Primer examen parcial.
Nombre: _________________________________ Fecha: ______________________
Grupo: ___________________ Turno: ___________________ Aciertos: __________
Nombre del Docente: ______________________________________________________
*InstruccionesGenerales: Contesta con tinta negra o azul. Lee y contesta cuidadosamente cada apartado.
I. Contesta las siguientes preguntas directas. (valor 5 pts.)
1.- ¿Qué es la fermentación?
Es un proceso Bioquímico el cual requiere microorganismos para llevarse a cabo la transformación de carbohidratos en matabolitos de interés muchas veces comercial.

2.-Menciona al menos 6 tipos de fermentación
Alcohólica,Butírica, Putrida, Acetica, De la glicerina, Malo- láctica.
3.- Menciona los 2 tipos de bacterias que intervienen en la Fermentación Alcohólica.
Sacharromyce Cerevisae y Sacharromyce Uvarum.
4.- ¿De qué otra manera se le puede llamar a un fermentador?
Bio-reactor.
5.- ¿De qué material puede estar hecho el fermentador?
Acero Inoxidable.
II. Contesta las siguientes preguntas subrayando larespuesta correcta. (valor 7 pts.)
1.- Cual de los siguientes es un producto fermentado.
a) Queso Roquefort b) Queso Panela c) Queso de Rancho
2.- ¿Cual es la Bacteria que interfiere en la fermentación?
a) Zymomona b) Acetobacter Níger c) Acetobacter Aceti.
3.- ¿Cual es el producto principal proveniente de la fermentación a nivel comercial?
a) Cerveza b) Vino c) Yogurt
4.-Sustancia que se realiza a partir de la fermentación acética del vino.
a) Queso b) Vinagre c) Cerveza
5.- Fermentación que se realiza a través de oxigeno disuelto
a) Facultativa b) Anaerobia c) Aeróbica


6.- Fermentación que se realiza en ausencia de oxigeno.
a) Facultativa b) Anaeróbica c) Aeróbica
7.- ¿En la fermentación alcohólica, los microorganismos en que transformanla azúcar?
a) Alcohol Etílico b) Alcohol Acético c) Alcohol Destilado
III. Indica que nombre recibe cada una de las partes señaladas en el dibujo superior, que representa a un fermentador o biorreactor, donde se realizan la mayoría de las fermentaciones industriales. (Valor 6 pts.)

1.- Motor

2.- Impulsor

3.- Caldo de cultivo
4.- Aire Estéril
5.- Adicción de cultivo oNutrientes
6.- Control de PH





IV. Coloca ya sea (V) verdadero o (F) Falso a lo siguiente. (Valor 10 pts.)


1.- La agitación es una forma de que el sustrato se (V)
Homogenice y las temperaturas se regulen.

2.- Los deflectores son láminas de Fibra de Vidrio (F)
diseñadas para generar corrientes que impulsan las
aspas del agitador.

3.-Los ingredientes principales para la elaboración de (F)
cerveza son: Lúpulo, Mosto, Levadura, Maíz.
4.- El origen de la cerveza fue debido a los chinos en el (F)
año 1300 A.C
5.- En la fermentación Alcohólica, el sustrato es el alimento (V)
del microbio como el Mosto y la Melaza.

6.- El instrumento que mide la cantidad de oxigeno en el (V)
sustrato se llama Sensor deOxigeno Disuelto.
7.- La función del lúpulo en la cerveza es darle sabor (V)
espuma y actúa como conservador.
8.- La planta Heinecken tiene 1400 trabajadores a su disposición (F)

9.- Heinecken utilizo un nuevo método llamado DE BAJA (V)
FERMENTACION que producía una cerveza más clara
y duradera.

10.- La chaqueta es un doble fondo que posee el fermentador (V)
por aquí seintroduce agua y se acondiciona a la temperatura
del sustrato.

V. Encuentra las palabras dentro de la sopa de letras y completa la oración (Valor 7 pts.)
T
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1.- El PULQUE s una bebida...