Fermentacion

 Fermentación y sus tipos
Fermentación: Es el proceso de ruptura del nutrimento (bacterias y hongos) que se da en un ambiente sin oxígeno. Cuyo fin es proporcionar energía al organismo quela está realizando.
Dicho proceso es el más primitivo de los seres vivos. Hallado unicelular, microscópico y procarionte y se caracteriza porque produce material de desecho.
Antecedentes
En1766 fue ideada la Fermentación por el químico Mc Bride que identificó los gases CO2 resultantes de tal concentración.
En 1837 Schwann y Kutzin descubren que las levaduras de la fermentaciónson organismos microscópicos celulares (BACTERIAS BUENAS)
En 1857 Louis Pasteur dedujo que la fermentación era anaeróbica, es decir, hecha en ausencia de oxígeno.
En 1897 Eduard Burchnerrecibe el premio nobel de Química al descubrir la fermentación alcohólica mediante la enzima Zimasa.
Tipos de fermentaciones:
Alcohólicas: Se fermentan a temperaturas relativamente bajas 10 a 15grados centígrados. Las levaduras empleadas por lo general son la bayanus y oviformis que son las que dan el color al alimento. Ejemplo de ello tenemos El vino (levaduras color rojo), lacerveza (levaduras color amarillo), Sake (bebida asiática) (levaduras color verde).
Lácticas: Son causadas por hongos y bacterias como lactobascillus. Son la responsable del sabor amargo y demejorar la seguridad microbiológica del alimento. También conocido como ácido láctico. Entre ellos se destaca el yogurt. Que a mayor tiempo de fermentación, mayor será su concentración y acidez.Butírica: también llamada DE PASTEUR (ya que él la descubrió) Se hace mediante bacterias de especie clostridium, junto a la lactosa y gas. De podredumbre al olfato. Tenemos de ejemplo: Losalimentos descompuestos (Fermentación butírica).
Acética: es la fermentación bacteriana por acetobacter, que transforma el alcohol en acido cético. Ejemplo de ello tenemos el Vinagre blanco y puro.