Fermentacion

Discusión





La fermentación es un proceso catabólico de oxidación de glucosa, que indica la degradación anaeróbica (ausencia de oxigeno) para obtener energía en forma de ATP, esta pudeser de dos tipos láctica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto es el ácido láctico, por otra parte tenemos lafermentación alcohólica que es realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias que procesan los hidratos de carbono como glucosa, fructosa, sacarosa , almidón, etc. Este se oxidaparcialmente para obtener energía y donde el producto es etanol y dióxido de carbón. La importancia de la fermentación es que la célula la lleva a cabo para que la glucolisis pueda tener fuentes de podercomo NAD+ ya que en el citosol no existe cadena transportadora de electrones y sin este poder oxidante no habría ATP por tanto la célula moriría.

La velocidad de la fermentación alcohólica puedeser afectada por las siguientes variables: Concentración de etanol resultante, acides del sustrato, concentración de azucares, contacto con el aire y la temperatura.

En el práctico se expuso lalevadura a dos tipos de hidratos de carbono la glucosa y sacarosas estas fueron sometidas a temperaturas de 37C° ya que a este rango de temperatura el funcionamiento de la levadura en el proceso defermentación es óptimo y aumenta progresivamente su velocidad de reacción. Sobre los 45 C° frena su actividad y al llegar a los 55C° se produce la muerte de la levadura. Po otra parte, Lavelocidad de reacción es mayor en la glucosa debido a que esta es un monosacárido que contiene seis átomos de carbono por lo tanto al ingresar al proceso de fermentación lo harán como dos piruvatosingresando uno y posteriormente el otro en donde será convertido en dos moléculas de etanol y dos de dióxido de carbono en cambio la sacarosa es un disacárido formados por la unión de dos azúcares...