fermentacion

 La fabricación de vinagre a partir de materias primas que contienen azúcar comprenden dos pasos:   1. La fermentación de azúcar a alcohol etílico. 2. La oxidación del alcohol a ácidoacético.    El primer paso es un proceso anaerobio llevado acabo por levaduras saccharomyce cereviseae var. Ellipsodeus. El segundo paso es la oxidación del alcohol a ácido acético, esuna reacción aerobia llevado acabo por bacterias acéticas como son los del grupo acetobacter.  La enzima catalizadora (alcoholdeshidrogenasa) que posee Acetobacter es la encargada deproducir la oxidación del alcohol por retirada del hidrógeno.
 La fabricación de vinagre a partir de materias primas que contienen azúcar comprenden dos pasos:   1. La fermentación deazúcar a alcohol etílico. 2. La oxidación del alcohol a ácido acético.    El primer paso es un proceso anaerobio llevado acabo por levaduras saccharomyce cereviseae var. Ellipsodeus. Elsegundo paso es la oxidación del alcohol a ácido acético, es una reacción aerobia llevado acabo por bacterias acéticas como son los del grupo acetobacter.  La enzima catalizadora(alcoholdeshidrogenasa) que posee Acetobacter es la encargada de producir la oxidación del alcohol por retirada del hidrógeno. La fabricación de vinagre a partir de materias primas quecontienen azúcar comprenden dos pasos:   1. La fermentación de azúcar a alcohol etílico. 2. La oxidación del alcohol a ácido acético.    El primer paso es un proceso anaerobio llevado acabopor levaduras saccharomyce cereviseae var. Ellipsodeus. El segundo paso es la oxidación del alcohol a ácido acético, es una reacción aerobia llevado acabo por bacterias acéticas como sonlos del grupo acetobacter.  La enzima catalizadora (alcoholdeshidrogenasa) que posee Acetobacter es la encargada de producir la oxidación del alcohol por retirada del hidrógeno.