Fermentacion
Páginas: 3 (643 palabras)
Publicado: 14 de marzo de 2015
Fermentación
El significado científico de la fermentación, es que la energía de levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a estos nutrientes en ácidoláctico, ácido acético, y etanol. Éstos son el producto final de fermentación de algunos microorganismos:
Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono
Estreptococo y Lactobacillus: el ácidoláctico
Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético, y el dióxido de carbono
Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic, alcohol etílico, dióxido de carbono e hidrógenoEnterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2,3 butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol de isopropílico, dióxido decarbono, e hidrógeno
En un significado más amplio, la fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos.
La fermentación cambiará gradualmente las características de losalimentos por la acción de enzimas, producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras.
La fermentación fue descubierta por el químico francés, Louis Pasteur, el cual, en un principio, se refirióal proceso con la frase “la vie sans l’air”, es decir, la vida sin aire. Anteriormente se creía que las fermentaciones eran procesos químicos, donde no se necesitaba la presencia o intervención deningún microorganismo. Fue Pasteur, quien desmintió esta creencia, gracias a la ayuda del microscopio, pudiendo identificar a los microorganismos que participaban en los procesos de fermentación, e inclusodestacando a dos tipos diferentes de levaduras, las cuales jugaban un papel clave en dicho proceso. Una de las levaduras producía alcohol, y la otra daba ácido láctico, el cual estropeaba el vino,dándole un sabor agrio, siendo precisamente los estudios del vino encargados por una fábrica, que quería resolver el problema del vino, lo que llevó a Louis Pasteur a dar con la clave de la...
El significado científico de la fermentación, es que la energía de levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a estos nutrientes en ácidoláctico, ácido acético, y etanol. Éstos son el producto final de fermentación de algunos microorganismos:
Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono
Estreptococo y Lactobacillus: el ácidoláctico
Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético, y el dióxido de carbono
Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic, alcohol etílico, dióxido de carbono e hidrógenoEnterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2,3 butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol de isopropílico, dióxido decarbono, e hidrógeno
En un significado más amplio, la fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos.
La fermentación cambiará gradualmente las características de losalimentos por la acción de enzimas, producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras.
La fermentación fue descubierta por el químico francés, Louis Pasteur, el cual, en un principio, se refirióal proceso con la frase “la vie sans l’air”, es decir, la vida sin aire. Anteriormente se creía que las fermentaciones eran procesos químicos, donde no se necesitaba la presencia o intervención deningún microorganismo. Fue Pasteur, quien desmintió esta creencia, gracias a la ayuda del microscopio, pudiendo identificar a los microorganismos que participaban en los procesos de fermentación, e inclusodestacando a dos tipos diferentes de levaduras, las cuales jugaban un papel clave en dicho proceso. Una de las levaduras producía alcohol, y la otra daba ácido láctico, el cual estropeaba el vino,dándole un sabor agrio, siendo precisamente los estudios del vino encargados por una fábrica, que quería resolver el problema del vino, lo que llevó a Louis Pasteur a dar con la clave de la...
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