Fermentacion

ORGANIZACIÓN DEL BACHILLERATO INTERNACIONAL
PROGRAMA DEL DIPLOMA

COLEGIO CHAMPAGNAT










“Fermentación”
TRABAJO PRÁCTICO

BIOLOGIA NM

Alumno: Valeria Torres Loayza
Código de alumno: (dejar en blanco por ahora)


Convocatoria: Noviembre 2015
















Julio 2014
Lima – Perú


I. OBTENCIÓN Y PROCESAMIENTO DE DATOS
DATOS BRUTOS
A continuación, las presentes tablas evidencian en sucontenido, los datos cualitativos de la exploración, estos representan los datos expuestos en primera instancia, adquiridos en el registro de la observación de la levadura, la glucosa, harina, la reacción de la levadura en solución de glucosa y de glucosa en solución de harina:

Tabla 1: Cualitativos de la levadura, harina y azúcar

Color
Olor
Levadura
Crema
Sin olor
Harina
Blanco
Sin olor
AzúcarMostaza
Olor dulce
Nota: Detalles en el Anexo 1(Pág. 7)

Tabla 2: Cualitativos de la reacción levadura en solución en glucosa y de glucosa en solución de harina.

Solución de glucosa
Glucosa en solución de harina
Levadura
Olor agrio
Color crema oscuro
Condensación
Aumento de temperatura.
Color blanco
Condensación
Aumento de temperatura.

Nota: Detalles en el Anexo 2(Pág. 7)










Tabla 3:Cuantitativos de la reacción levadura en solución en glucosa y de glucosa en solución de harina.
Levadura – solución de glucosa

Levadura – glucosa en solución de harina
Tiempo (s1s)
Cantidad de CO2 liberado(ppm1ppm)
Tiempo (s1s)
Cantidad de CO2 liberado(ppm1ppm)
0
1739.50
0
34.71
12
1830.67
12
1611.90
24
1927.94
24
1617.81
36
2037.24
36
1623.92
48
2146.72
48
1648.33
60
2246.86
60
1675.61
722353.29
72
1721.19
84
2465.82
84
1748.47
96
2587.32
96
1772.88
108
2672.39
108
1809.31
120
2757.45
120
1833.72
132
2854.73
132
1867.10
144
2927.59
144
1882.36
156
3034.02
156
1897.43
168
3146.55
168
1912.69
180
3249.74
180
1939.96
192
3340.91
192
1964.38
204
3447.34
204
1991.65
224
3660.01
224
2046.39
236
3799.82
236
2079.77
248
3927.42
248
2098.08
260
4055.02
260
2134.51
272
4179.76
272
2161.79284
4362.11
284
2195.36
296
4544.45
296
2234.84

PROCESAMIENTO DE DATOS
En la tabla 1 se aprecia únicamente los datos obtenidos por medio de la observación de los materiales del experimento, previamente a la realización de la reacción. Su relevancia radica en conocer sus características individualmente, para determinar los cambios realizados en el experimento.

En cuanto a la tabla 2, en esta secontempla el registro de los datos cualitativos de la reacción de la levadura en solución de glucosa y la levadura en glucosa en solución de harina. A partir de esta se identifican los cambios que se han realizado en los materiales posteriores a la reacción. En ambos casos ocurre lo que se denomina fermentación alcohólicas, como consecuencia de la poca concentración de oxígeno la levadura del género Saccharomyces, en condiciones anaeróbicas metaboliza la glucosa convirtiéndola en etanol. En otras palabras la levadura consume la glucosa y esta libera dióxido de carbono y agua, además genera el repentino aumento de temperatura en la solución.

La tabla 3 presenta, las medidas que representan la tasa de concentración de dióxido de carbono liberado en la fermentación de la levadura y como seamplifica cada 12 segundos en un tiempo de cinco minutos. Por un lado, en la primera reacción, levadura – solución de glucosa, la levadura consume el sustrato gradualmente, por lo tanto el aumento de dióxido de carbono es moderado. Por el contrario, en la segunda reacción, levadura – solución de glucosa en harina, el aumento de dióxido de carbono en un principio es precipitoso, sin embargo latasa de intensidad se desacelera y se modera.

Finalmente, se presenta la siguiente gráficas. Estas sugieren acerca de la tasa de fermentación de la levadura en solución de glucosa y de levadura en glucosa en solución de harina.

En el gráfico 1, existe una correlación positiva. A medida que el tiempo transcurre la liberación de dióxido de carbono aumenta. La levadura se está fermentando y como...