Fermentacion

Fermentación anaerobia

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta realizado por ciertas bacterias y levaduras. Totalmente anaeróbico, o sea que se produce en ausencia deoxigeno, por eso en ellos, el aceptor de H+ y electrones cedidos por una molécula orgánica no es el oxígeno sino otra molécula. Dependiendo de cuál sea esta molécula se obtendrán el producto final queserá un compuesto orgánico
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire).

Fermentación láctica
(Yogurt)

Es un proceso celular anaeróbico donde seutiliza glucosa para energía y donde el producto de desecho es el acido láctico. Es proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas) hongos, algunos protozoos y en los tejidosanimales.
En el caso de la fermentación láctica, la molécula aceptora es el ácido pirúvico y el producto resultante es el ácido láctico. Esta fermentación se emplea en la industria alimentaria paraobtener derivados lácteos como el yogurt; en la cual se utilizan dos tipos de bacterias en la elaboración del yogur, estas son: Lactobacillus bulgaricus, que es muy acidificante, y Streptococcusthermophilus.

En condiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación responde a la necesidad de la célula de generar la molécula de NAD+, que ha sido consumida en el proceso energético de laglucólisis. En la glucólisis la célula transforma y oxida la glucosa en un compuesto de tres átomos de carbono, el ácido pirúvico, obteniendo dos moléculas de ATP; sin embargo, en este proceso se empleandos moléculas de NAD+ que actúan como aceptores de electrones y se reducen a NADH. Para que puedan tener lugar las reacciones de la glucólisis productoras de energía es necesario re oxidar el NADH;esto se consigue mediante la cesión de dos electrones del NADH al ácido pirúvico, que se reduce a ácido láctico.

Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche...