Fermentacion

MARCO TEORICO
¿Qué es la fermentación?
Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxigeno, siendo el producto final un compuesto orgánico.
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamentese efectúa una oxidación parcial del compuesto orgánico y, por consiguiente, solo una pequeña cantidad de energía potencial disponible se libera.
Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la producción de bebidas alcohólicas; o como la azteca y la china que la utilizaron en laobtención de productos alimenticios tales como las sales fermentadas. Las técnicas de fermentación se modificaron a partir de la aparición de técnicas de cultivos puros de células animales y vegetales, al igual que otro tipo de cultivos microbianos. Así, se industrializa la fermentación y da origen a grandes industrias tales como las alimenticias donde se destacaron la planificadora (electrodomésticopara hacer pan) y la de bebidas alcohólicas; la industria farmacéutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria química que produce ácidos, aldehídos, etc.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la descubrió como la vie sansl’air( la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.La fermentación es un proceso muy utilizado en la industria farmacéutica y gracias a esta fermentación microbiana se ha logrado la producción de vitaminas. Entre el grupo de vitaminas generadas por este medio podemos encontrar las siguientes: ácido ascórbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, ácido fólico y la pro vitamina A. Las de mayor importancia a nivel industrial son: riboflavina,beta-caroteno y vitamina B12.
Para determinar como el metabolismo microbiano es de gran aprovecho para la humanidad, es necesario saber como se lleva a cabo este proceso por medio de la fermentación.

OBJETIVO GENERAL
* Describir el proceso de formación de vitaminas y antibióticos por fermentación

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
* Describir qué de vitaminas se pueden realizar porfermentación.
* Describir el método mediante el cual se produce la penicilina.
* Comparar los diferentes procesos de fermentación

METODOLOGIA:
En la realización de este trabajo nos enfocamos en describir los procesos por los cuales son creadas las vitaminas (beta-caroteno) (vitamina B12) y antibióticos (penicilina) además de comparar algunos procesos de fermentación. Como también sedescribirá en detalle los usos de las vitaminas y antibióticos mencionados.
Se describirá que medios, requerimientos nutricionales y materias primas fundamentales son necesarios para llevar a cabo exitosamente el proceso fermentativo.

RESULTADOS:
Para empezar el proceso de la fermentación se necesita de una materia prima, para que se de en medios aislados en el laboratorio de investigación oindustrial, dichas materias primas se usan para permitir crecer al microorganismo y multiplicarse, estas materias se clasifican según su fuente:
Las materias primas más importantes corresponden a fuentes de carbono y de nitrógeno. Las fuentes de carbono pueden ser:
* Hidratos de carbono como glucosa o dextrosa, sacarosa, lactosa, almidón, dextrina.
* Alcoholes como el glicerol y manitol
*Hidrocarburos como hexadecano, octadecano y otros.
Las fuentes de nitrógeno de naturaleza inorgánica más comunes son el amoníaco o las sales de amonio. Las orgánicas están representadas por varios productos, como:
* Hidrolizados de proteínas (Peptonas) que son obtenidas por hidrólisis ácida o enzimática de distintas fuentes proteicas como carne de diferentes órganos y animales, pescado,...