Fermentacion

Fermentación
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico.
La fermentación típica es llevada a cabo porlas levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno
En los seres vivos, la fermentaciónes un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria.
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno.
Las fermentacionespueden ser: naturales o artificiales.
Usos
De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales:
* Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollode una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
* Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético yfermentaciones alcalinas.
* Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
* Detoxificación durante el proceso de fermentaciónalimenticia.
* Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
Tipos
* Fermentación acética
* Fermentación alcohólica
* Fermentación butírica
* Fermentaciónláctica

La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético que se encuentra en pocas proporciones enel vinagre.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratosde carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya...