FERMENTACION

FERMENTACION
¿Qué es?
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, por ello es anaerobia y el producto final es un compuestoorgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla. Este proceso es característico de algunas bacterias y algunas levaduras.  
Se produce en la mayoría de las células delos animales (incluido el ser humano), excepto en las neuronas, algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular delos animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
USOS
Elbeneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan.
De acuerdo conSteinkraus (1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales:
Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturasen los substratos de los alimentos.
Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
Disminución delos tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.

TIPOS DE FERMENTACIÓN
fermentación acética
fermentación alcohólica
fermentación butírica
fermentación láctica