Fermentacion

FERMENTACION DE
ALCOHOLES

ELABORADO POR:
RODRIGO MORALES

OBJETIVOS
Comprender la técnica de
fermentación.
Obtener a través de la fermentación
un alcohol.

La fermentación es un procesocatabólico de oxidación
incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final
un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que
caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fuedescubierta por Louis Pasteur, que la describió como (la
vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por
las levaduras. También algunos metazoos y protistas son
capaces de realizarla.

Enlos seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él
no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria Son propias de
los microorganismos, como algunas bacteriasy levaduras.

Tambiénse produce la fermentación en la mayoría de las células de
los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que
mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular.
Lasfermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones
ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los
sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre
propiciacondiciones y el contacto referido

El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del
mosto en vino cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de
carbono para hacer pan. Otrosusos de la fermentación son la
producción de suplementos de vitamina B12, etc.
la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales.
1. Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollode una diversidad
de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
2. Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de
ácido láctico, etanol ácido acético yfermentaciones alcalinas.
3. Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína
aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
4. Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
5....