Fermentacionacetica

Fermentación acética
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La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, quetransforma el alcohol en ácido acético.[1] La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino. La fermentación acéticaes un área de estudio dentro de la cimología.
Los licores de fermentación suave, se convierten solo con la exposición al aire. Esto es debido a la conversión del alcohol en ácido acético. El ácidoacético es producido mediante la fermentación de varios sustratos, como solución de almidón, soluciones de azúcar, ó productos alimenticios alcohólicos como vino o sidra, con bacterias de Acetobacter.Ejemplos de la fermentación acética:
* Europa Occidental: La cidra y vinagre de manzana y el vinagre de vino, kambucha
* África: vinagre de vino de palmera
* Filipinas: vinagre de agua decoco
El proceso químico de la respiración que se lleva a cabo intracelularmente se divide en dos cadenas de reacciones químicas : la fase anaerobia y la aerobia. La fase anaerobia se conoce tambiéncomo glucolísis pues se rompe la molécula de glucosa, se le denomina también fermentación puesto que como subproducto de ella algunos organismos producen ya sea alcohol, ácido láctico o ácidoacético, no los tres, sino uno de ellos cada especie produce un subproducto definido. Acetobacter es una bacteria que como subproducto produce ácido acético que es utilizado en la industria para la producciónde vinagres. Otros tipos de organismo son utilizados en la industria de vinos y cervezas pues producen alcohol y aquellos que son utilizados en la elaboración de yoghurts, quesos, etc. producen ácidoláctico. La fermentación también es utilizada en la industria de la panadería pues todos los organismos independientemente del producto anterior que elaboren producen Co2 que es lo que permite...