FERMENTACIONES biotec 1

FERMENTACIONES ECOLOGICAS


1. INTRODUCCION

Muchos de los productos químicos orgánicos son producidos por los microorganismos con rendimiento suficiente como para poder fabricarse comercialmente por fermentación.
Para poder entender bien este proceso es imprescindible conocer los procesos fermentativos así como la biología de los microorganismos implicados.
1.1. BIOTECNOLOGÍA
Labiotecnología ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia en actividades tales como la preparación del pan y de bebidas alcohólicas o el mejoramiento de cultivos y de animales domésticos. Procesos como la producción de cerveza, vino, queso y yogurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural como la leche, en un producto de fermentación másapetecible como el yogurt.
En términos generales biotecnología se puede definir como el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre.
La biotecnología moderna está compuesta por una variedad de técnicas derivadas de la investigación en biología celular y molecular, las cuales pueden ser utilizadas en cualquier industria que utilicemicroorganismos o células vegetales o animales. Es la aplicación comercial de organismos vivos o sus productos, la cual involucra la manipulación deliberada de sus moléculas de DNA.
Por tanto, podemos decir que la biotecnología abarca desde la biotecnología tradicional, muy conocidas y establecidas, y por tanto utilizadas, como por ejemplo la fermentación de alimentos, hasta la biotecnologíamoderna, basada en la utilización de las nuevas técnicas del DNA recombinante (ingeniería genética), los anticuerpos monoclonales y los nuevos métodos de cultivo de células y tejidos.
La biotecnología no es nueva, sus orígenes se remontan a los albores de la historia de la humanidad. Nuestros ancestros primitivos iniciaron, hace miles de años durante la Edad de Piedra, la práctica de utilizarorganismos vivos y sus productos.
1.2. BIOTECNOLOGÍA MODERNA
Las tecnologías de ADN ofrecen muchas posibilidades en el uso industrial de los microorganismos con aplicaciones que van desde producción de vacunas recombinantes y medicinas, tales como insulina, hormonas de crecimiento e interferón, como enzimas y producción de proteínas especiales.
Ahora además ha surgido la biotecnología microbiana. Aquí,los métodos para la manipulación de los genes han dado lugar a nuevos productos microbianos, la mayoría de los cuales no los producen los microorganismos de forma natural. La biotecnología emplea métodos de la ingeniería genética para crear nuevos organismos que contienen nuevas dotaciones de genes que les permiten fabricar productos nuevos, generalmente de gran valor comercial.
2 .- FERMENTACIONECOLOGICA (ORGANICA - BIOLOGICA):
Una fermentación ecológica es aquella que se elabora a partir de un sustrato (fruta-verdura) cultivada ecológicamente. O sea, nada de síntesis química: sin fungicidas, sin herbicidas, sobre los aditivos, debe evitarse el uso de levaduras, enzimas, ayudantes de fermentación, vitaminas y otros productos sintéticos, sin agrotóxicos, sin insecticidas, sin fertilizantesvolviendo totalmente a lo natural. Solo se puede utilizar aditivos clarificantes como: bentonita y/o clara de huevo. En una palabra: de la época del antibiótico se volverá a las cataplasmas.
El sulfuroso está permitido en cantidades moderadas, llegando a 35 ppm libre y 70 ppm libre para España. Las enfermedades deben ser controladas con elementos no sintéticos, como sulfato de cobre (en caldobordeles) y azufre en polvo. Es muy importante el manejo de enemigos naturales y el uso de biocidas naturales para insectos y acaros. Así mismo la fertilización debe hacerse mediante fertilizantes orgánicos o compost, que no es lo mismo que estiércol fresco, que está prohibido.
En resumen una fermentación ecológica no esta relacionado con un cambio del proceso fermentativo alcohólico; mas por el...