FERMENTACIONES

Tepache*(preparación)
La fermentación de la piña conocida en México como tepache también conocida como chicha en unos países del centro sur y también de América. Esta bebida recuerda a la cervezapero más dulce divido a que se prepara con cascaras de piña y azucarar.
lleva a cabo el proceso fermentativo tradicional del tepache ya que permite conocer las características más importantes de laforma de producción de esta bebida refrescante que se ha elaborado Esta bebida que inicialmente se hacía de maíz es elaborada actualmente de frutas, principalmente de desperdicio del consumo de la piña.Por otro lado el tepache puede elaborarse utilizando como inóculo levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas que imparten ciertas características de sabor a la bebida Este trabajo permitiráconocer las características sensoriales, bioquímicas, fisicoquímicas más importantes que se generan en la bebida denominada tepache. Así como establecer los microorganismos involucrados en el desarrollode esas características. Una vez que se conozcan los microorganismos presentes en la bebida que se elabora a nivel comercial
*Esta bebida contiene menos del1% de alcohol en volumen.
Materialesporción para 6 personas
-Cascaras de una piña estera madura (aproximadamente 1 ½ kg.),
-3 litros de agua -Azúcar morena o 600 g. de piloncillo,
-Una ramita de canela de unos 8 cm.
-Tres clavos deolor.
Chile en polvo.
- Limón solo unas gotas
*Precios aproximados.
Piña- $ 30 aproximados Azúcar morena -$25 aproximado el Kg. Paquete de canela -$5 aproximadamente
Clavos de olor-$20 aproximados.-Preparación
1-. Lavar la piña muy bien y quitarle la cascara a la piña 2-.Cortar en pedazos pequeños la cascara de la piña. 3-.poner en un recipiente las cascaras con la cantidad de agua ya dichaagregar los clavos de olor y la azúcar morena. 4-.Dejar reposar por 48 horas así se realizara la fermentación. 5-.Poner en el refrigerador ya que el tepache ya está listo. 6-.en un vaso ponerle chile...