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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO
ESCUELA NACIONAL PREPARATORIA
“ERASMO CASTELLANOS QUINTO”

EQUIPO:
CARMONA ZEPEDA IRVING
GARCIA MOSCO PAMELA
QUIROZ URBINA FERNANDA
ROMERO ORTIZ ISMAEL EDMUNDO

GRUPO: 600 C
TRABAJO:
FERMENTACION LACTICA

PROFESOR:
PABLO GONZALES YOVAL

ASIGNATURA:
TEMAS SELECTOS DE BIOLOGIA

CICLO ESCOLAR: 2010 - 2011

"La microbiología industrial ha servido a lahumanidad desde tiempos sumamente antiguos, ayudando a obtener bebidas fermentadas y alimentos de gran variedad.
Dentro de la microbiología industrial, empieza una época de explosión de los microorganismos en nuevos productos medicinales, en la nutrición, en la industria e investigación.(Fig. 1) Estos nuevo conocimientos que han revolucionado a la genética molecular permitirán conocer, entender ysobretodo dar respuesta y solución a distintas problematicas en el mundo" (Resumen de el articulo "industrial Microbiology" Arnold l. Demain SCIENCE. Vol. 214 November 1981 0036-8075/81 )

INTRODUCCION:
La industria alimentaria usa microorganismos en la producción de una gran variedad de productos como lo son el vinagre, las bebidas alcohólicas, las aceitunas, la mantequilla, el queso, el yogurt yel pan, entre muchos otros (Fig. 2). Además, las bacterias y otros microorganismos actualmente pueden ser manipulados para producir sustancias que ellos normalmente no sintetizan y que ahora ayudan al proceso de fermentación que dan origen a estos alimentos. (VISAVET; La Biotecnología en la Industria Alimentaria http://www.madrimasd.org/blogs/alimentacion/2007/04/25/64351.)
Un microorganismo deuso industrial debe producir la sustancia de interés; debe estar disponible en cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala. Otra característica importante es que el microorganismo industrial crezca rápidamente y produzca el producto deseado en un corto período de tiempo. El microorganismo crecer en un relativamente barato medio de cultivo disponible engrandes cantidades. Además, un microorganismo industrial no debe ser patógeno para el hombre o para los animales o plantas. (Los microorganismos en la industria. http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismos-industria.htm)

Los microorganismos industriales más favorables para esto son aquellos de mayor tamaño celular como:
Hongos filamentosos: Los hongos son responsables de ladegradación de gran parte de la materia orgánica de la Tierra, una actividad enormemente beneficiosa ya que permite el reciclaje de la materia viva. Los hongos son la base de muchas fermentaciones como la combinación de soya, habichuelas, arroz y cebada.(Fig. 3)

Levaduras: Las levaduras se han definido como hongos microscópicos, unicelulares. Las levaduras son los agentes de la fermentación y seencuentran naturalmente en la superficie de las plantas.(Fig 3)

Bacterias filamentosas: la principal bacteria usada en los alimento es Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras, las especies de los géneros  Streptococcus  y  Lactobacillus que producen yogur. (Fig 3)
(Los microorganismos en la industria. http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismos-industria.htm)

Lamicrobiología de los alimentos, engloba aspectos de ecología microbiana y de biotecnología para la producción de alimentos para consumo humano, así como para consumo animal, como lo son: **
1.- Alteración de los alimentos (microorganismos alterantes)
Los microorganismos al crecer y utilizar los alimentos como fuente de nutrientes producen cambios en la apariencia, sabor, olor y otras cualidades delalimento. Estos procesos de degradación son:  
a) Putrefacción
Proteínas alimentos + Microorganismos proteolíticos ------> Aminoácidos + Aminas + NH3 + SH2
b) Fermentación
Carbohidratos alimentos + Microorganismos sacarolíticos ------> Ácidos + Alcoholes + Gases
c) Enranciamiento
Grasas alimentos + Microorganismos lipolíticos ------> Ácidos grasos+ Glicerol
2.- Alimentos producidos por...