Fermentació

18 de març

Mitjana d’hores dedicades:

* Producte que es fermenta i tipus de fermentació
* Quins són els components que seran modificats durant la fermentació i com influeixen eltipus de fermentació que es produirà.
* Si prèviament s’ha realitzat algun procés amb l’objectiu d’afavorir la fermentació.

* Tipus de cultiu.
* Si es tracta de fermentacióespontània o dirigida
* Si el cultiu és pur o mixte; definit o no
* El mètode d’obtenció del cultiu i el mètode d’inoculació
* Els microorganismes implicats

* Transformació delsubstracte.
* Reaccions més importants i els microorganismes i enzims microbians associats
* Si actuen enzims endògens (propis del substracte) o exògens (afegits)
* Productes dela fermentació i com determinen les característiques del producte fermentat

* Control del procés.
* Com és el fermentador ( l’espai físic on transcorre la fermentació), i si influeix enaquesta
* Com es controla el procés
* Si es produeix successió de microorganismes
* Possibles problemes

18 de marzo
Promedio de horas dedicadas:
* Producto que sefermenta y tipos de fermentación
* Cuáles son los componentes que serán modificados durante la fermentación y cómo influyen el tipo de fermentación que se producirá.
* Si previamente seha realizado algún proceso con el objetivo de favorecer la fermentación.

* Tipo de cultivo.
* Si se trata de fermentación espontánea o dirigida
* Si el cultivo es puro o mixto;definido o no
* El método de obtención del cultivo y el método de inoculación
* Los microorganismos implicados

* Transformación del substrato.
* Reacciones más importantes ylos microorganismos y enzimas microbianos asociados
* Si actúan enzimas endógenos (propios del sustrato) o exógenos (añadidos)
* Productos de la fermentación y como determinan las...