Fermentación Acética

FERMENTACION ACETICA

CONTENIDO

1. FERMENTACION
1.1 Clasificación de las reacciones de fermentación según el agente
1.2 Clasificación de las reacciones de fermentación según el consumo de oxígeno
1.3 Fases de una fermentación
1.4 Utilidades y ventajas de la fermentación
1.5 Equipos de fermentación
2. TIPOS DE FERMENTACION
3. FERMENTACION ACETICA
3.1 Características
3.2 Condicionesóptimas de fermentación acética
3.3 Acetador Frings
3.4 Condiciones de vida ideales creadas por la fermentación acética sumergida en el Acetor FRINGS

3.5 Ejemplos de Fermentación Acética
4. VINAGRE
4.1 Métodos de producción de vinagre
4.1.1 Fermentación en cultivo superficial

4.1.2 Fermentación en cultivo sumergido

4.1.3 Producción de vinagre en el AcetatorFRINGS

4.2 Utilidades del vinagre

4.3 Algunas Virtudes del Vinagre

4.4 Clases de Vinagre

5. BIBLIOGRAFIA

1. FERMENTACION
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcialde los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.
Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la producción de bebidas alcohólicas; o como la azteca y la china que la utilizaron en laobtención de productos alimenticios tales como salsas fermentadas. Las técnicas de fermentación se modernizaron a partir de la aparición de técnicas de cultivos puros de células animales y vegetales, al igual de otro tipo de cultivos microbianos. Así, se industrializa la fermentación y da origen a grandes industrias tales como las alimenticias donde se destacan la panificadora y la de bebidas alcohólicas;la industria farmacéutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria química que produce ácidos, aldehídos, etc.
La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de levadura, la dio el químico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen elazúcar en ausencia de aire, las células de levadura viven y se propagan en el líquido en fermentación y llamó al proceso de la fermentación alcohólica `vida sin oxigeno'.
De acuerdo con la interpretación bioquímica hecha por Pasteur, la fermentación se conoce como la desasimilación anaeróbica de compuestos orgánicos por la acción de microorganismos u otras células o de extractos celulares; además,es un conjunto de reacciones bioquímicas a través de las cuales una sustancia orgánica se transforma en otras por acción de ciertos microorganismos (bacilos, bacterias, células de levadura), que en general van acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorífico.
1.1 Clasificación de las reacciones de fermentación según el agente
Hay dos clases bien definidas que son:Fermentación microbiana: Promovidas o catalizadas por microorganismos. La reproducción de los microorganismos conlleva a que la reacción tenga un comportamiento autocatalítico siendo la concentración de los microorganismos variable. Dentro de este tipo de reacción hay 2 clases bien definidas:
-Cultivos de tejidos o macroorganismos (células vegetales y animales). -Reactoresmicrobianos en sí (cultivo de microorganismos).
Reacciones enzimáticas: Catalizadas por enzimas, el agente catalítico no se reproduce y cuando se opera discontinuamente este permanece constante.

1.2 Clasificación de las reacciones de fermentación según el consumo de oxígeno
Aeróbicas: Aquí los microorganismos necesitan de oxígeno para poder sobrevivir. Por ejemplo la reacción de transformación de...