Fermentación Alcoholica

FERMENTACIÓN ALCOHOLICA
EN DISTINTAS FRUTAS

Objetivo: Determinar la influencia de la concentración de glucosa de distintas frutas en la fermentación alcohólica.

Marco Teórico:
• Lafermentación alcohólica es un proceso exotérmico que ocurre dentro de una rama de la Respiración Celular llamada respiración celular anaeróbica, es decir, ocurre sin la presencia de oxígeno.

• “Lafermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico.”[1]

• Primero de que se pueda realizar la fermentación alcohólica, existeuna etapa antes de ésta, llamada Glucólisis, en la que la molécula de glucosa (C6H12O6) a dos moléculas denominas ácido piruvato, además de dos moléculas de ATP (energía necesaria para el metabolismocelular).

• “La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno, para ello disocianlas moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos, consecuencia de la fermentación.”[2] Este proceso se utiliza para la producción deproductos industriales, como la cerveza, pan y el vino.

• La producción de bebidas y otros productos se hace mediante la acción de levaduras, elemento indispensable para todo el proceso de lafermentación alcohólica para transformar la glucosa (hidratos de carbono) en alcohol (etanol).

• Es importante mencionar que a diferencia de la respiración aeróbica, la respiración anaeróbicatiene una degradación parcial de la glucosa, por lo que al final solo se producen 2 moléculas de ATP, mientras que la vía aeróbica se producen 36. Por lo que se considera a la respiración anaeróbica unproceso más ineficiente.

• Los índices de fermentación alcohólica se miden mediante la concentración de etanol producido luego de todo el proceso de fermentación alcohólica. Este se mide en...