Fermentación alcohólica


COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACAN
PLANTEL 05 GUACAMAYAS
BACHILLERATO: QUÍMICO BIOLÓGICO
ESPECIALIDAD: TÉCNICO EN ANÁLISIS Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
MÓDULO V: SUBMÓDULO I
APLICA LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO A CEREALES

PROYECTO: FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE ARROZ
EQUIPO: 3 Y 4.MITZI ARCIGA ABARCA
ERIKA JUDITH AVILA MENDOZA
LUIS DANIEL CARRILLO GONZALEZ
CARMEN BERENICE CASTOLO BUCIO
ANA CRISTINA FERNANDEZ CIENFUEGOS
SONIA YUNUEN FLORES OSEGUERA
JAVIER PEDRO HUANTE HEREDIA
AURA ITZEL MATIAS ROSAS
ALEJANDRA YUNUEN PETRIZ MENDOZA
ALEXIA REYES SUAZO
INDIRA MARIELA TORRES ZAVALA
KAREN ITZEL VALENCIA CEJA



Martes 14 de mayo de 2013
Guacamayas Mich.INTRODUCCIÓN
La fermentación alcohólica ya conocida desde la antigüedad, consiste en una descomposición de las hexosas producida por las células de las levaduras, con formación de dióxido de carbono y alcohol. La reacción empírica:
C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH
Permite apreciar que tiene lugar sin que se produzca una variación del grado de oxidación total. Por tanto puede tener lugar encondiciones anaerobias. Las células de las levaduras aprovechan en esta fermentación anaerobia la energía de descomposición de la glucosa para cubrir sus necesidades energéticas. Esto sucede especialmente de forma tal que consumen dos moléculas de ATP que aparecen en el esquema de degradación por molécula de la glucosa, dentro del marco de sus propios procesos metabólicos. Las células de levadurapueden vivir, por tanto, con exclusión completa del aire, pero a consecuencia de la pequeña cantidad de energía libre que obtenga por molécula de glucosa, producen la transformación de grandes cantidades de azúcar.
Ahora bien, desde un punto de vista fundamental, las células de las levaduras pueden descomponer el azúcar también en presencia de oxígeno del aire. Como en este caso se forman por cadamolécula de glucosa 38 moléculas de ATP, es posible atender a la alimentación celular con una cantidad de azúcar esencialmente menor que la que se consume durante la fermentación propiamente dicha, pero, sin embargo, debe renunciarse a la obtención de alcohol. Por tanto, si se quiere obtener alcohol debe trabajarse en condiciones rigurosamente anaerobias con el fin de evitar toda pérdida deglucosa por degradación oxidante.
Es común a todos los procesos de fermentación el de significar una renuncia, concretamente la renuncia a desarrollar toda la energía que es capaz de obtenerse mediante un proceso de oxidación total (combustión). Las levaduras prefieren obtener menos energía, pero bajo una forma aprovechable. Así, por ejemplo, en las fermentaciones de los carbohidratos éstos no sedesdoblan hasta reducirse a CO2 y H2O, sino que se obtienen productos finales relativamente ricos aún en energía. En el caso concreto de la fermentación alcohólica, al descomponerse la glucosa en alcohol etílico y dióxido de carbono, se desprende sólo un 7.33% de la energía susceptible de recuperación. Desde el punto de vista energético este rendimiento es muy bajo, pero lo compensa el hecho de queestas cortas cantidades de energía representan un verdadero capital productivo.
Gracias a las levaduras presentes en el mosto, los azúcares son transformados mediante un cierto número de etapas en etanol y anhídrido carbónico, según la ecuación de Gay-Lussac:
C6H12O6 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.4 Kcal























INVESTIGACION CIENTIFICA*Nombre común o vulgar: Arroz
*Nombre científico o latino: Oryza Sativa
*Familia: Gramíneas.
*Origen: Asia y África.
El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz....