Fermentación De Frutas

“Fermentación de frutas”

3° sec.

Alum. Francisco Alejandro Millan fierro

Prof. Carlos Martínez Rodríguez.

17/Abril/2012

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Índice:

Desarrollo……………………………………………………….3-4

Historia……………………………………………………………5

Usos…………………………………………………………………6

Bibliografía……………………………………………………...7

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Desarrollo

Fermentación:
Fermentación, cambios químicos en las sustancias orgánicasproducidos por la acción de las enzimas. Esta definición general incluye prácticamente todas las reacciones químicas de importancia fisiológica.

Manzana: La manzana produce un tipo de bebida llamada sidra.
el sidra es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden añadir peras hasta un máximo del 10% que se consume como bebida y se emplea para la elaboración de vinagre. La mayoría de lassidras contienen entre un 5 y 7 % de alcohol, aunque en algunos lugares se prepara el zumo de manzana sin fermentar, que carece de alcohol y cuyo valor nutritivo es muy alto. La sidra con alcohol puede ser dulce o seca y algunas son gasificadas. Algunas sidras se destilan posteriormente para la obtener brandy de manzana, el llamado Calvado en Francia.

Se distinguen tres clases de sidra según elcontenido alcohólico, llamadas:
· De duración o conserva, con 6 a 9% de alcohol. Es la que se emplea para embotellar y para exportar.
· Corrientes de consumo diario, con 4 a 5% de alcohol.
· Suave o ligeras, son 2 a 3% de alcohol. Producido con residuos de la primer fermentación, mezclada con agua la calidad de la sidra es muy variable dependiente principalmente de la naturaleza, origen yvariedad de las manzanas empleadas en su fabricación t de las manipulaciones a que se las somete.

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Piña: La fermentación de la piña conocida en México como tepache también conocida como chicha en unos países del centro sur y también de América. Esta bebida recuerda a la cerveza pero más dulce divido a que se prepara con cáscaras de piña y azucarar.

*Esta bebida contiene menos del1% dealcohol en volumen.

Maíz: el maíz como toda sustancia rica en carbohidratos, es fácilmente susceptible de fermentar hasta lograr obtener alcohol, y por ende una bebida muy tradicional entre los indígenas de la América.
obtenido el grano de maíz pasas a molerlo hasta una masa la cual le añades agua, y en un recipiente cerrado con algodón o tela de algodón, lo guardas por espacio de dos o tres días;ella empieza su proceso de fermentación natural sin añadimiento de levaduras que acelere o profundicen el proceso. a los tres días el contenido de alcohol es bajo pero que es agradable al paladar, si añades levadura, se obtienen más alcohol (aprox. 8%), y prácticamente es una bebida alcohólica

Trigo: son cervezas de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. El trigo, quepuede o no maltearse según la tradición de cada país, da a la cerveza un sabor a grano, como el pan recién hecho, sobre todo cuando no esta bien malteado.

Uva: Para llegar a producir vino, debemos someter el jugo de uva o mosto a un proceso que se le denomina fermentación de la uva. Este proceso será capaz de transformar los azúcares de la uva en alcohol y gas carbónico.
La ausencia de oxígenogenera un proceso de reacción que tiene como resultado el vino. Pasteur fue el científico que se dedicó al estudio de la fermentación. Demostró que a través de la levadura, seres unicelulares logran esta sorprendente transformación.
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Historia

Pero el proceso en su interior no es tan simple, es muy complejo. Comenzando por la fermentación, un cambio interno en la estructura molecular del zumode la uva. Este suceso es producido en forma espontánea por acción de las enzimas, que son moléculas de proteína que tienen la misión de catalizar las reacciones químicas internas en los sustratos orgánicos.

Este proceso ha sido utilizado desde hace miles de años para producir principalmente el pan nuestro de cada día, yogurt, quesos, cerveza y por supuesto el vino. Nuestros primitivos...