fermentación de papa

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE PAPA (VODKA)
Pasos
."Compra o construye un alambique". El vodka es un producto altamente refinado y destilado. Usualmente se destila con un alambique (alquitara) de columna, pero también pueden utilizarse los alambiques de olla. Los alambiques de columna producen un alcohol más puro porque esencialmente redestilan el alcohol en un único paso y por consiguiente puedeque no sea necesaria más purificación con un filtro de carbono. El vodka destilado puede ser redestilado varias veces para producir un producto muy puro. Los alambiques de olla producen un producto crudo que contienen sabores y fragancias que tendrán que ser quitados a través de un tratamiento con un filtro de carbono y/o destilaciones adicionales.
Los alambiques de columna son más complejos ysofisticados que los alambiques de olla. Pueden comprarse o, dependiendo del diseño del alambique, construirse utilizando materiales fácilmente disponibles. Sin embargo, los alambiques de columna y los alambiques de olla igualmente funcionan de una forma similar. Es importante comprender que el agua de refrigeración usualmente circula a través del compartimento sellado en la columna de destilación,provocando la vaporización de alcohol y otras sustancias para que se condensen dentro de la columna. Ésto significa que este alambique debe conectarse directamente a un grifo o una bomba mecánica para llevar agua hacia el alambique. Si no recirculas el agua desde un suministro, puede que necesites miles de galones de agua para hacer un poco de vodka. Si el agua recircula desde una reserva centralutilizando una bomba, pueden utilizarse cerca de cincuenta galones de agua, pero el agua se calentará y se volverá menos efectiva.

Los alambiques de olla simples son parecidos a las ollas de presión que se agregan a tubos o cañerías. Pueden ser construidas fácilmente y sin grandes gastos. A diferencia de los alambiques de columna que son esencialmente columnas verticales, los alambiques deolla pueden utilizar tuberías o cañerías dobladas o enrolladas que pueden ser sumergidos en un vaso de agua de refrigeración. Las bombas y grandes cantidades de agua de refrigeración no son requeridas, pero pueden utilizarse.


Elige el material que será fermentado o destilado. El vodka es hecho comúnmente de trigo, centeno, cebada, maíz y papas. También pueden usarse azúcar y melaza por sí soloso añadidos a otros ingredientes. La destiladora Rogue hace un vodka innovador con el vino tinto Pinot Noir. Cualquier cosa que escojas, debe ser (o haber sido) fermentado con levadura para que el alcohol se produzca. Cuando haces vodka a partir de granos y papas, debe hacerse un puré que contenga enzimas activas que rompan el almidón de los granos o las papas y haga azúcares fermentables. El jugode fruta ya contiene azúcares así que no se necesitan las enzimas de degradar el almidón. Así como con el jugo de fruta, el vodka hecho de azúcar comprado en tiendas solamente necesita ser fermentado. Sin pasar por la necesidad de hacer puré. Cuando se usan materiales ya fermentados como el vino, el material puede destilarse de una vez en vodka.

Formula el puré. Un puré es necesario cuando seutilizan granos y otras fuentes de almidón como papas, que necesitan convertirse en azúcares fermentables. Hay algunos principios básicos que considerar:
Los granos y las papas son fuentes de almidón. El almidón debe convertirse en azúcares que puedan ser fermentados por levadura y así convertirse en alcohol.
Los granos enteros malteados como la cebada malteada y el trigo son ricos en enzimasnaturales que convierten el almidón en azúcares fermentables. Las enzimas pueden actuar sobre el almidón cuando los granos malteados se rompen con un molinillo y se añaden al puré de almidón. Las enzimas del grano convertirán el almidón en azúcares. Es importante escoger granos malteados que sean altos en enzimas para que más almidón sea convertido. El trigo malteado tiene más enzimas que la...