Fermentación

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PRACTICO Nº 3
FERMENTACIÓN

NOMBRE: Carla Canales Arévalo
Andrea Chávez Beltrán
Cecilia Gutiérrez
CARRERA: Ped. en Ciencias
Naturales y Biología
PROFESORA: Alejandra Barriga
LABORANTE: Ixis

2 mayo 2012, Los Ángeles
INTRODUCCIÓN

La fermentación es unproceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido enla glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato). En la respiración celular anaeróbica o fermentación, en que el piruvato se transforma en etanol (levadura) o acido láctico (músculos).
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan conla respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire,originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energíaanaeróbica a los microorganismos unicelulares(levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación.
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtenerenergía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; la fermentación láctica también se produce en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiraciónaeróbica. Cuando el ácido láctico se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular.

OBJETIVOS

* Observar experimentalmente los fenómenos de respiración celular anaeróbica (Fermentación) en lavaduras.
* Comprobar el efecto toxico del etanol en la fermentación de la glucosa por células de saccharomyces cerevisiae.

ACTIVIDAD N° 1
FermentaciónAlcohólica en levaduras

* Metodología
-Se preparó una suspensión de levadura por laboratorio mezclando: un paquete de levadura (10 grs.), 2 gramos de sacarosa y 100 mL de agua tibia.
-Se rotularon 4 tubos de ensayo del 1 al 4 y a cada uno de ellos se añadió y luego mezcló lo indicado en la siguiente tabla:

Tubos | Suspensión de Levadura | Sacarosa 0,1 M | Fructosa 0,1 M | Maltosa 0,1 M |
1| 4 mL | 4 mL | - | - |
2 | 4 mL | - | 4 mL | - |
3 | 4 mL | - | - | 4 mL |

-Para cada tubo se llenó una pipeta graduada con la solución del tubo, posteriormente se tapó un extremo de la pipeta con el dedo mientras el extremo opuesto se selló con papel parafilm.
- Se invirtió la pipeta, colocándola en el tubo de ensayo marcando donde se encontraba la alícuota de suspensión de...