Fermentados orientales
Páginas: 14 (3363 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2010
Ahh MARINADAS
Marinado ban: las comidas crudas o aquellas que son cocinadas y después enfriadas son cortadas en pequeños pedazos y mezcladas con salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Otros condimentos, tales como el jengibre, la pasta de sésamo, el azúcar, ajo, o granos de pimienta, pueden también ser agregados para reforzar el sabor.
Marinado qiang: el ingrediente principal en elmarinado es el aceite de maíz, mezclado con otros condimentos y esparcido sobre las comidas que primero deben estar pre hervidas o parcialmente fritas.
Marinado yan: utiliza salmuera, agua o licor. En la sal marinada, la comida se sumerge en salmuera, la cual humedece la comida para que pueda absorber los condimentos de la marinada que le sigue.
La marinada en vino: es similar, pero utiliza unlicor de arroz fermentado en vez de los condimentos en la marinada.
La marinada borracha: especialidad China, que significa sumergir comida viva, especialmente mariscos como langostas, en un licor claro y luego marinarlas en sal. Luego la comida es generalmente ingerida mientras sigue viva.
LICORES CHINOS
[pic]
Las dos variedades principales de vinos chinos son:
Vinos fermentados: loscuales pueden ser de color claro, beige, o marrón rojizo.
Licores destilados: literalmente ‘licor blanco’, los cuáles son generalmente líquidos claros. A pesar de no ser un producto tradicional.
vino de uva: literalmente fue mencionado por primera vez en poemas chinos clásicos de la dinastía Tang hace 1,000 años. A partir del 1900 la producción y consumo en China ha crecido en formasignificativa a causa de una mayor influencia de la cultura occidental.
Tradicionalmente los vinos chinos son entibiados antes de ser consumidos. El licor es calentado a temperaturas entre los 35 a 55 grados Celsius, muy por debajo del punto de ebullición del etanol. Al calentar los licores se aprecian mejor sus aromas sin perder demasiado alcohol. La temperatura óptima para calentar depende del tipo devino como de la preferencia del bebedor.
[pic]
Variedades:
Huangjiu
Los vinos chinos fermentados, denominados huangjiu literalmente ‘vino amarillo’ o ‘licor amarillo’, son obtenidos directamente de granos como el arroz o el trigo. Estos licores poseen un contenido de alcohol inferior al 20%, a causa de la inhibición que se produce en la fermentación del etanol a esta concentración.Tradicionalmente estos vinos son pasteurizados, añejados, y filtrados antes de su embotellado final para la venta a los consumidores. Es posible destilar el Huangjiu para producir baijiu
Baijiu
Los licores destilados chinos se identifican bajo la denominación genérica de baijiu.Los licores blancos son comúnmente llamados shaojiu, tanto por la sensación que dejan en la boca al ser consumidos, como por elhecho de que por lo general son entibiados antes de ser ingeridos, o por ser calentados durante la destilación. Dado que los licores de este tipo se obtienen por destilación contienen generalmente un contenido superior al 30% de alcohol en volumen. Existen muchas variedades de licores destilados, tanto con como sin aroma.Mientras que existe una amplia variedad de métodos de clasificación para loslicores amarillos, los licores blancos se agrupan básicamente por su fragancia.
Producción
Ingredientes:
Los tres ingredientes principales que contribuyen a determinar las características particulares de los vinos chinos son los granos, el agua, y el fermento del licor. También se usan otros ingredientes que modifican el color o el sabor del producto final.
Granos:
Los vinos chinostradicionalmente han sido producidos con granos. Los vinos de las regiones en el sur de China son típicamente hechos solo con arroz glutinoso, mientras que los del norte de China son hechos predominantemente con trigo, cebada, mijo, sorgo, u ocasionalmente de Job's tears. Los vinos más famosos del norte de China son hechos utilizando una mezcla de arroz y otros granos.
A los granos a ser utilizados en la...
Marinado ban: las comidas crudas o aquellas que son cocinadas y después enfriadas son cortadas en pequeños pedazos y mezcladas con salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Otros condimentos, tales como el jengibre, la pasta de sésamo, el azúcar, ajo, o granos de pimienta, pueden también ser agregados para reforzar el sabor.
Marinado qiang: el ingrediente principal en elmarinado es el aceite de maíz, mezclado con otros condimentos y esparcido sobre las comidas que primero deben estar pre hervidas o parcialmente fritas.
Marinado yan: utiliza salmuera, agua o licor. En la sal marinada, la comida se sumerge en salmuera, la cual humedece la comida para que pueda absorber los condimentos de la marinada que le sigue.
La marinada en vino: es similar, pero utiliza unlicor de arroz fermentado en vez de los condimentos en la marinada.
La marinada borracha: especialidad China, que significa sumergir comida viva, especialmente mariscos como langostas, en un licor claro y luego marinarlas en sal. Luego la comida es generalmente ingerida mientras sigue viva.
LICORES CHINOS
[pic]
Las dos variedades principales de vinos chinos son:
Vinos fermentados: loscuales pueden ser de color claro, beige, o marrón rojizo.
Licores destilados: literalmente ‘licor blanco’, los cuáles son generalmente líquidos claros. A pesar de no ser un producto tradicional.
vino de uva: literalmente fue mencionado por primera vez en poemas chinos clásicos de la dinastía Tang hace 1,000 años. A partir del 1900 la producción y consumo en China ha crecido en formasignificativa a causa de una mayor influencia de la cultura occidental.
Tradicionalmente los vinos chinos son entibiados antes de ser consumidos. El licor es calentado a temperaturas entre los 35 a 55 grados Celsius, muy por debajo del punto de ebullición del etanol. Al calentar los licores se aprecian mejor sus aromas sin perder demasiado alcohol. La temperatura óptima para calentar depende del tipo devino como de la preferencia del bebedor.
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Variedades:
Huangjiu
Los vinos chinos fermentados, denominados huangjiu literalmente ‘vino amarillo’ o ‘licor amarillo’, son obtenidos directamente de granos como el arroz o el trigo. Estos licores poseen un contenido de alcohol inferior al 20%, a causa de la inhibición que se produce en la fermentación del etanol a esta concentración.Tradicionalmente estos vinos son pasteurizados, añejados, y filtrados antes de su embotellado final para la venta a los consumidores. Es posible destilar el Huangjiu para producir baijiu
Baijiu
Los licores destilados chinos se identifican bajo la denominación genérica de baijiu.Los licores blancos son comúnmente llamados shaojiu, tanto por la sensación que dejan en la boca al ser consumidos, como por elhecho de que por lo general son entibiados antes de ser ingeridos, o por ser calentados durante la destilación. Dado que los licores de este tipo se obtienen por destilación contienen generalmente un contenido superior al 30% de alcohol en volumen. Existen muchas variedades de licores destilados, tanto con como sin aroma.Mientras que existe una amplia variedad de métodos de clasificación para loslicores amarillos, los licores blancos se agrupan básicamente por su fragancia.
Producción
Ingredientes:
Los tres ingredientes principales que contribuyen a determinar las características particulares de los vinos chinos son los granos, el agua, y el fermento del licor. También se usan otros ingredientes que modifican el color o el sabor del producto final.
Granos:
Los vinos chinostradicionalmente han sido producidos con granos. Los vinos de las regiones en el sur de China son típicamente hechos solo con arroz glutinoso, mientras que los del norte de China son hechos predominantemente con trigo, cebada, mijo, sorgo, u ocasionalmente de Job's tears. Los vinos más famosos del norte de China son hechos utilizando una mezcla de arroz y otros granos.
A los granos a ser utilizados en la...
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