Fermetacion en cerveza artesanal

PROCESOS FISICO-QUIMICOS DE LA FERMENTACION EN LA ELAVORACION DE CERVEZA ARTESANAL

1. QUE ES LA FERMENTACION?
Proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo elproducto final un compuesto orgánico.
2. FINALIDAD DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA?
Proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ellodisocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación.
3. LEVADURAS Y BACTERIAS CAUSANTES DE ESTEFENOMENO?
Son microorganismos muy habituales en lasfrutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. 
Vienen en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2),máxime durante la reacción química.

4. QUE SON LAS LEVADURAS?
Cuerpos unicelulares (generalmente de forma esférica) de un tamaño que ronda los 2 a 4 μm y que están presentes de forma natural enalgunos productos como las frutas, cereales y verduras.
Se denominan: organismos anaeróbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxígeno.
El 96% de laproducción de etanol la llevan a cabo hongos microscópicos, diferentes especies de levaduras, entre las que se encuentran principalmente Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromycesfragilis,Torulaspora y Zymomonas mobilis.
 Los microorganismos responsables de la fermentación son de tres tipos: bacterias, mohos y levaduras.
5. TIPOS DE FERMENTACION?
* Fermentación butírica
* Fermentación láctica* Fermentacion acetica
Fermentación alcohólica:
Denominada fermentación de etanol o fermentación etílica.
Proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades dedióxido de carbono (CO2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras
* TIPOS DE FERMENTACION ALCOHOLICA
Fermentación industrial o fermentación alcohólica...