Fertilizantes de la vid

FERTILIZACIÓN Y CALIDAD EN VID PARA VINIFICAR

Rosana Vallone

Fertilización y Calidad en vid

Contenido

Fisiología del crecimiento y desarrollo
Crecimiento estacional de los órganos Crecimiento y desarrollo de la baya Características de calidad de la materia prima Concepto de Equilibrio: producción vs calidad

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vidContenido

Fisiología de la nutrición
Factores que inciden en la nutrición Ritmo y cantidad de nutrimentos absorbidos Estrategias de fertilización

Efectos de la fertilización
Sobre el crecimiento y producción Sobre la calidad del mosto y el vino
Rosana Vallone FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Fisiología del Crecimiento y Desarrollo

Rosana Vallone

FCA - UNCuyoFertilización y Calidad en vid
SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN

Fenología
JUL AGO

RAIZ
NUEVAS RAICES PARADORMICION DESARROLLO DE YEMAS LATENTES NUEVAS RAICES ENDODORMICION ECODORMICION

VEGETATIVO
brotación
CRECIMIENTO

AGOSTAMIENTO

CAIDA HOJAS

Iniciación y diferenciación de inflorescencias

REPRODUCTIVO

diferenciación de flores PRIMAVERA

floración

crecimientomaduración

VERANO

OTOÑO

INVIERNO

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Patrones de crecimiento

antesis

envero

cosecha

raíces pámpanos

bayas

brotación

tronco

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Crecimiento del fruto Crecimiento del fruto
Multiplicación y expansión celular

I

II

IIIMultiplicación y expansión

Expansión

envero

antesis
Rosana Vallone

madurez
FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Metabolismo

Evolución de los principales constituyentes de las bayas (Champagnol 1978, según varios autores). Rosana Vallone FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Metabolismo

Evolución de las sustancias de crecimiento de las bayas (Champagnol 1978,según varios autores). Rosana Vallone FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Síntesis - evolución

Evolución de compuestos fenólicos en bayas de Syrah (mg/baya)
2,0

1,5

Envero

Peso de la baya (g) Antocyanas
Taninos totales

g 1,0 mg
0,5

Flavonoles

0,0 0 10 20 30 40

Días desde foración

50

60

70

80

90 100 110 120

Floración

Fecundación ocuaje

Madurez

(*) Ojeda 1999 FCA - UNCuyo

Rosana Vallone

Fertilización y Calidad en vid Síntesis de sustancias Hormonas

Fisiología de la Baya

I
Auxinas, giberelinas, citocininas

II

III

Acido abscísico

envero

antesis
Rosana Vallone

madurez
FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid Síntesis de sustancias Flavonoides

Fisiología de la Baya

I

II

IIIFlavonoles, Taninos

Flavonoles, Antocianas

envero

antesis
Rosana Vallone

madurez
FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid Síntesis de sustancias Acidos - azúcares

Fisiología de la Baya

I

II

III

Málico, tartárico

Glucosa, fructuosa

envero

antesis
Rosana Vallone

madurez
FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid Flujos de agua Balancehídrico

Fisiología de la Baya

I

II

III

Xilema, floema, transpiración

Floema, transpiración

envero

antesis
Rosana Vallone

madurez
FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Fisiología de la Baya

Sensibilidad a la restricción hídrica

I
Muy sensible

II

III

Menos sensible

envero

antesis
Rosana Vallone

madurez
FCA - UNCuyo

Fertilización yCalidad en vid

Calidad de la materia prima
• compuestos fenólicos (taninos, antocianas, ...)

• Calidad Uvas inmaduras NH4+ > 50 % Ntotal • sólidos solubles (azúcar) tecnológica • Durante maduración: NH4+ , AA (+ 50%), composición depocas proteínas y•trazas NO - en ácidos orgánicos (“bouquet”, ...) la vendimia 3 •(Análisis > AA pH (enfermedades bacterianas, color, envejecimiento, ...)...