Festin de palabras

Prologo
La cocina, al igual que todo en la vida cotidiana, es parte importante del mundo de las costumbres que gracias a la innovación y reflexión de varios artistas, ha podido ir evolucionando. Sin esta evolución, la cocina popular (la cocina típica por dececirlo así) se ve estancada y poco a poco se va volviendo insípida. La verdadera literatura gastronómica se encarga d de investigar acercadel pasado y de las diferencias primordiales entre la cocina muda y la cocina charlatana; busca tener éxito en sus platos éxito en sus platos y se reencuentra con la cultura popular casi no conocida que poco a poco va evolucionando.
Las fuentes de la cocina
Hay dos fuentes principales en la cocina: la popular y técnica; la campesina y la cortesana; la plebeya y la noble; la de ama de casa y ladel profesional que sirve a las clases acomodadas de todas las épocas. Entre cada una de las relaciones, las primeras se refieren a la cocina del hogar, del mercado común de productos autóctonos y está muy ligada a la naturaleza fraternal y que la mayoría de recetas han sido heredadas a través de los años de generación en generación. Este tipo de cocina usa procedimientos de cocción ya ensayados yrelacionados con los instrumentos de cocina ya conocidos y predeterminados para tal uso a lo largo del tiempo; esta es el tipo de cocina que no ha cambiado a lo largo del tiempo y se ha mantenido casi intacta. En cambio, la segunda fuente de la cocina está sujeta a los cambios debido a los viajes que realiza, tanto en ámbitos terrenales como en creativos. La historia de la gastronomía está marcadapor cambios sucesivos, por conflictos, por distanciamientos y reconciliaciones entre la cocina corriente y la cocina con arte. El arte, aun siendo creación personal, es imposible sin una base artesanal.
Permanencia y cambio
La cocina brinda una gran variedad de posibilidades de refinamiento a pobres, ricos, cocineros domésticos o cocineros imperiales. El gusto es un producto del tiemposocial, no importa si se habla de cocina, música, arquitectura o cualquier otro ámbito en el cual las decisiones y creencias acerca de gustos estén presentes. Los límites culinarios se han marcado mayormente en las fronteras de las clases sociales en lugar de las fronteras geográficas. En los libros de cocina del siglo XIX, los potajes todavía ocupaban por si solos a menudo una tercera parte delvolumen, ya que eran muy consumidos en la sociedad. Hay dos motivos principales que hacen difícil hablar sobre decadencia o progreso en cuestiones culinarias: toda novedad o descubrimiento crea un peligro de desaparición a ciertas bondades y características antiguas; y también que las diferencias entre cada receta son muy grandes.
La antigüedad
La cocina antigua ha sido muy influenciada por el lugardonde se pueden encontrar sus ingredientes principales. A esto le sigue los métodos de cocción y de preparación, al igual que la cantidad de especias y condimentos utilizados en la cocina y como son mezclados entre sí. La mezcla y la combinación vienen en conjunto con un espíritu de búsqueda e investigación durante los periodos más constantes y estables de la cocina, en los cuales esta eraconsiderada como un arte consciente pero a la vez requería de una práctica constante.
El pan y el vino
El pan y el vino constituían los ingredientes principales del desayuno mediterráneo. El pan, cuando no lleva levadura, sigue siendo una parte vital de la comida; mientras que si lleva levadura, se lo considera como una “profanación” a la receta original. Se cree que esta creencia fue creada por loshebreos, al menos en la cultura mediterránea. A inicios del primer milenio, se reunieron todas las condiciones que permitieron alcanzar en la fabricación del pan un refinamiento que fue progresando hasta al punto de poder utilizar diferentes tipos de harina y varias formas de cocción y de aromatizarlo.
En cuanto al vino, la uva se destacó sobre todas las demás frutas productoras de bebidas...