Festín envenenado

EL FESTÍN
ENVENENADO:
LA
CONTAMINACIÓN
DE LOS
ALIMENTOS

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«En un mundo signado por la ciencia y la
técnica no es extraño que se haya aplicado
una tecnología a la alimentación que busca
conservar los alimentos y mantener sus
propiedades nutritivas, sin embargo estos
logros se han visto perturbados debido a la
adulteración, contaminación y aditivos
peligrosos
enalimentos que producen
riesgos para la salud humana.»

Adulteraciones en los
alimentos


La adulteración de los alimentos no es nada nuevo.



Ya en el siglo XIX se tenían noticias de fraudes
alimenticios que hacían correr riesgos a la salud de sus
consumidores:



Cal para blanquear la harina.



Ácido sulfúrico para aumentar la acidez del vinagre.



Estricnina a la cerveza paraamargarla.

1.La adulteración de alimentos en Gran Bretaña en los inicios de la Revolución Industrial- www.ucm.es

Formas principales de contaminación o
adulteración de los alimentos



El uso de aditivos.



Las adulteraciones o falsificaciones.



la contaminación química del medio ambiente y su
incidencia sobre los alimentos.



La contaminación radiactiva de los alimentos.

«En la actualidadmediante la tecnología alimentaria es posible el
uso (y abuso) de procedimientos químicos que nos están
intoxicando.»

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

Aditivo: Toda sustancia añadida intencionalmente a los
alimentos o bebidas que, sin constituir por sí misma un
alimento y sin ser una especia o condimento, seutiliza
con el propósito de mejorar propiedades de
conservación, apariencia, sabor o consistencia.



Si bien su uso en dosis correctas es necesario, algunos
aditivos son innecesarios y otros perjudiciales.



Pueden ser naturales, pero en la actualidad la mayoría
son productos químicos sintéticos.



Desde 1980 el 90% de los aditivos y conservantes que
se utilizan para la alimentación humanason sintéticos.

Pequeña historia del uso de aditivos


Para conservar los productos alimenticios, se utiliza aditivos
desde hace siglos.



En la Edad de Bronce, alrededor del año 3000 a.C. se
utilizaban tres productos para mejorar y conservar los
alimentos:

•

Sal (salazones).

•

Humo y sus derivados (ahumado de carnes y pescados).

•

Fermentos (pan, cerveza, vino, quesos, etc).



Durantecientos de años, hasta el siglo XX prácticamente
todos los aditivos y conservantes que se utilizaban eran
naturales.

Utilidad de los aditivos en la industria alimenticia



Ha facilitado la producción y distribución de productos
alimenticios.



Facilitan las tareas domésticas.



Permite una mejor regulación entre producción y
consumismo.



Se pueden conservar las propiedades nutritivas delos
alimentos( especialmente de vitaminas, que se destruyen
con facilidad).

Para qué se usan los aditivos en
las industrias alimentarias
Aditivos destinados a asegurar la conservación:
 Conservadores: preservan los alimentos de las alteraciones
causadas por bacterias, hongos, moho, etc.
 Antioxidantes: Inhiben la oxidación de los alimentos.
 Modificadores organolépticos
 Del color:Colorantes.
 Del sabor y del olor: Aromatizadores, reforzadores del sabor,
edulcorantes y acidificantes
 Modificadores de textura: empleados para producir una cierta
consistencia en los alimentos y darles buena apariencia.
 Emulgentes.
 Estabilizantes.
 Espesantes.
 Gelificantes.


Casos en los que se justifica el
uso de aditivos


Conservar la calidad nutritiva de los alimentos.



Aumentar laconservación o estabilidad del alimento.



Para mejorar sus propiedades organolépticas a
condición de no alterar el alimento de forma que pueda
engañarse al consumidor.



Para ayudar en la fabricación, transformación,
preparación, envasado, transporte o almacenamiento de
los alimentos.
2. Los aditivos alimentarios y los consumidores - Comunidad Económica Europea

Algunos aditivos usados
en...