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Páginas: 6 (1439 palabras)
Publicado: 11 de julio de 2012
Liofilización del Café
La liofilización preserva todos los aspectos deseables del extracto concentrado del café. El producto final genera un precio superior en el mercado ante la demanda de parámetros de calidad tales como color, densidad, y solubilidad.
El proceso de la liofilización permite un grado único de control sobre todos estos parámetros cruciales de la calidad.
Usando el sistemade control de la estructura (SCS), el color y la solubilidad del producto así como su densidad a granel pueden ser controlados durante el proceso de pre-liofilización para cumplir cualquier requisito.
La congelación real puede ocurrir en un congelador continuo con soplo de aire (TAXI) o para capacidades más pequeñas en un congelador del tipo tambor.
La granulación de las losas congeladas delcafé en un sistema cuidadosamente diseñado asegura el tamaño correcto del gránulo y la distribución dimensional.
Durante el proceso de liofilización, el café líquido se hiela a 40 grados bajo cero, lo que causa que las partículas de agua del café concentrado formen cristales de hielo. Utilizando un método conocido como sublimación, se extrae el hielo de los gránulos congelados usando unacámara especial que seca las partículas a una presión muy baja, dando como resultado un café soluble.
El secador protege las calidades obtenidas en el concentrado durante la operación totalmente automátizada, continua, y así un café soluble de primera clase es producido gracias al sistema de control integrado en todo el proceso.
La otra técnica que puede utilizarse para producir café instantáneoes la atomización, o secado por pulverización.
http://ingenieriapro.blogspot.com/2008/07/liofilizacin-del-caf.html
El café liofilizado es una bebida instantánea, que al entrar en contacto con el agua, recupera en segundos sus características fundamentales
http://ptgal.org/files/Liofolizaci%C3%B3n.pdf
http://www.adiveter.com/ftp/articles/A2190210.pdfhttp://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/tecnologia/Ficha_03_Liofilizados.pdf
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mca/rangel_m_m/capitulo3.pdf
http://www.alimentosartesano.com/web/sites/default/files/liofilizadosartesano.pdf
aceite esencial
http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/wp-content/uploads/EXTRACCION-DE-ACEITE-ESENCIAL-DE-EUCALIPTO.pdf
Eucaliptus L'Hér. (del griegoευκάλυπτοςy del mismo latínEucalyptus) es un género deárboles (y algunos arbustos) de la familia de las Mirtáceas. Existen alrededor de 700 especies, la mayoría oriundas de Australia. En la actualidad se encuentran distribuidos por gran parte del mundo y debido a su rápido crecimiento frecuentemente se emplean en plantaciones forestales para la industria papelera, maderera o para la obtención de productosquímicos, además de su valor ornamental
Eucalipto Talla y porte
Los eucaliptos son árboles perennes, de porte recto. Pueden llegar a medir más de 60 m de altura, si bien se habla de ejemplares ya desaparecidos que han alcanzado los 150 metros.La corteza exterior (ritidoma) es marrón clara con aspecto de piel y se desprende a tiras dejando manchas grises o parduscas sobre la corteza interior, máslisa.Los bosques de eucaliptos pueden crear problemas de incendios incontrolables debido a la gran altura que alcanzan estos árboles en poco tiempo de crecimiento y a la fácil combustión de su madera: en bosques densos de eucaliptos, las llamas de un incendio pueden alcanzar más de 300 metros de altura, como se ha podido comprobar en Australia durante la época de sequía(diciembre - enero)Eucalipto Hojas
Las hojas jóvenes de los eucaliptos son sésiles, ovaladas y grisáceas, alargándose y tornándose coriáceas y de un color verde azulado brillante de adultas ; contienen un aceite esencial, de característico olor balsámico, que es un poderoso desinfectante natural. En aromaterapia se emplea por la parte emocional como un estimulante con efecto despejante, y por la parte física como...
La liofilización preserva todos los aspectos deseables del extracto concentrado del café. El producto final genera un precio superior en el mercado ante la demanda de parámetros de calidad tales como color, densidad, y solubilidad.
El proceso de la liofilización permite un grado único de control sobre todos estos parámetros cruciales de la calidad.
Usando el sistemade control de la estructura (SCS), el color y la solubilidad del producto así como su densidad a granel pueden ser controlados durante el proceso de pre-liofilización para cumplir cualquier requisito.
La congelación real puede ocurrir en un congelador continuo con soplo de aire (TAXI) o para capacidades más pequeñas en un congelador del tipo tambor.
La granulación de las losas congeladas delcafé en un sistema cuidadosamente diseñado asegura el tamaño correcto del gránulo y la distribución dimensional.
Durante el proceso de liofilización, el café líquido se hiela a 40 grados bajo cero, lo que causa que las partículas de agua del café concentrado formen cristales de hielo. Utilizando un método conocido como sublimación, se extrae el hielo de los gránulos congelados usando unacámara especial que seca las partículas a una presión muy baja, dando como resultado un café soluble.
El secador protege las calidades obtenidas en el concentrado durante la operación totalmente automátizada, continua, y así un café soluble de primera clase es producido gracias al sistema de control integrado en todo el proceso.
La otra técnica que puede utilizarse para producir café instantáneoes la atomización, o secado por pulverización.
http://ingenieriapro.blogspot.com/2008/07/liofilizacin-del-caf.html
El café liofilizado es una bebida instantánea, que al entrar en contacto con el agua, recupera en segundos sus características fundamentales
http://ptgal.org/files/Liofolizaci%C3%B3n.pdf
http://www.adiveter.com/ftp/articles/A2190210.pdfhttp://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/tecnologia/Ficha_03_Liofilizados.pdf
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mca/rangel_m_m/capitulo3.pdf
http://www.alimentosartesano.com/web/sites/default/files/liofilizadosartesano.pdf
aceite esencial
http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/wp-content/uploads/EXTRACCION-DE-ACEITE-ESENCIAL-DE-EUCALIPTO.pdf
Eucaliptus L'Hér. (del griegoευκάλυπτοςy del mismo latínEucalyptus) es un género deárboles (y algunos arbustos) de la familia de las Mirtáceas. Existen alrededor de 700 especies, la mayoría oriundas de Australia. En la actualidad se encuentran distribuidos por gran parte del mundo y debido a su rápido crecimiento frecuentemente se emplean en plantaciones forestales para la industria papelera, maderera o para la obtención de productosquímicos, además de su valor ornamental
Eucalipto Talla y porte
Los eucaliptos son árboles perennes, de porte recto. Pueden llegar a medir más de 60 m de altura, si bien se habla de ejemplares ya desaparecidos que han alcanzado los 150 metros.La corteza exterior (ritidoma) es marrón clara con aspecto de piel y se desprende a tiras dejando manchas grises o parduscas sobre la corteza interior, máslisa.Los bosques de eucaliptos pueden crear problemas de incendios incontrolables debido a la gran altura que alcanzan estos árboles en poco tiempo de crecimiento y a la fácil combustión de su madera: en bosques densos de eucaliptos, las llamas de un incendio pueden alcanzar más de 300 metros de altura, como se ha podido comprobar en Australia durante la época de sequía(diciembre - enero)Eucalipto Hojas
Las hojas jóvenes de los eucaliptos son sésiles, ovaladas y grisáceas, alargándose y tornándose coriáceas y de un color verde azulado brillante de adultas ; contienen un aceite esencial, de característico olor balsámico, que es un poderoso desinfectante natural. En aromaterapia se emplea por la parte emocional como un estimulante con efecto despejante, y por la parte física como...
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