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La horchata, refrescante y nutritiva

La horchata es la bebida que surge a partir de las chufas, agua y azúcar. El resultado es una bebida refrescante y nutritiva que invade todas las terracitasde verano, ahora incluso en forma de helado o de sorbete.
Las chufas son unos tubérculos subterráneos que surgen de las raíces de la juncia avellanada, ya eran consumidas en Egipto y se les otorgabanbeneficios para la salud, como las buenas digestiones y su capacidad antiséptica.
La leche de chufa se consumía como bebida medicinal, proporciona minerales, siendo los más destacables el fósforo,el calcio, el magnesio y el potasio y vitaminas como la C y la E, además era muy valorada su acción diurética y la energía que proporcionaba.
Se apunta que fue en el siglo VIII cuando la chufa llegó atierras mediterráneas, la huerta valenciana era la más apropiada para su cultivo, tanto por la tierra como por las temperaturas.

Recientemente se ha publicado un estudio que otorga más beneficiostanto al pequeño tubérculo como a su bebida, la horchata y la chufa pueden prevenir la arteriosclerosis y otros trastornos óseos o el cáncer gracias a su aporte de polifenoles y su capacidadantioxidante.
Este estudio ha sido realizado por el Centro Tecnológico Ainia y promovido por el Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia y la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación. Paranosotros está claro el fin de este estudio y su publicación, es potenciar su consumo ahora que entramos en la época de calor y en un momento en el que aparentemente todos buscamos una alimentaciónsaludable y funcional.
Pero ahí están los beneficios de la horchata y de la chufa y debemos aprovecharnos de ellos. Recordemos que además está libre de gluten, de caseína y lactosa, por lo que es una bebidaapta para quienes padecen intolerancia al gluten, a la lactosa o a la proteína que proporciona la leche de vaca.
Nosotros intentaremos un año más disfrutar de una horchata fresquita, pero tenemos...