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INTRODUCCION
La prevención de los impactos ambientales y los riesgos laborales es función del personal administrativo de la UNAS y de la concesionaria de planificar acciones preventivas en elcomedor identificando y evaluando las áreas con mayor incidencia de impactos y riesgos. El desconocimiento u omisión de BPH y BPM pueden ocasionar problemas de salud a los estudiantes al no tener presentelos puntos críticos de proceso contraviniendo el artículo 6 del Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos, igualmente se contraviene al art. 8 de la RM N° 363-2005 MINSA y el DS N°031-2010-SA del Reglamento de Calidad de Agua para consumo humano, al tener el comedor agua entubada no potable. Para la elaboración de alimentos debe utilizarse agua que cumpla con los requisitosfísicos, químicos y microbiológicos que prevé el art. 22 del DS N° 007-98-SA Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y la OMS relacionado con la seguridad de agua de consumo y saludocupacional.
El objetivo del presente trabajo, fue identificar los impactos negativos al ambiente, riesgos de salud y seguridad ocupacional en el comedor universitario de la UNAS y proponer la mejora decalidad integral.

REVISION DE LITERATURA
La producción y consumo de alimentos preparados tipifica la Resolución Ministerial N° 363-2005-MINSA; el funcionamiento de restaurantes o afines establecela Resolución Ministerial N° 449-2006-MINSA, el DS N° 025-2004-MINCETUR que regula el funcionamiento de dichos establecimientos previniendo y ofertando calidad de los productos.
El DS N° 002-2008MINAM, indica los Límites Máximos Permisibles (LMP) en el aguapara potabilización es: aceite y grasas 1mg/litro, Detergente 0,5mg/L, pH 6,5, a 8,5, sólidos disueltos totales 1000mg/L. Zavaleta y Matos(2011) reportan el agua de ingreso al comedor pH = 6,88, dureza 47,60 ppm CaCO3, solidos totales 82,6 ppm, NMAV 35colonias/ml. Igualmente el DS Nº 086-2003 PCM el LMP de ruidos en actividades...